Passion Genuss 01/2017 - passgen_1_2017_blaetterkatalog.pdf

WILLIAMS BAR
Nicht nur die Küche der Williams Bar beschäftigt
sich mit Nachhaltigkeit, an der Bar kommen ebenfalls
Ursprung-Produkte zum Einsatz
konfierten Cognac hat sich der experimentierfreudige
Barmann Helgi Aron Arondson von seiner isländischen
Heimat inspirieren lassen. Zukunft braucht Herkunft,
das gilt auch hinter der Bar.
Es ist nicht nur die kulinarische Kompetenz des Küchenteams,
die den Beliebtheitswert der Williams Bar
senkrecht nach oben schnellen lässt. Es ist vor allem
dieses zukunftsweisende Foodpairing, das weit über
die - durchaus sehr empfehlenswerte - Weinbegleitung
hinausgeht. Zielstrebig fragen immer mehr Gäste nach
den anspruchsvollen Cocktail-Kreationen, die sie sich
passend zu den Highlights auf der Speisekarte kredenzen
lassen. Dazu setzen sich Chefkoch und Barchef
regelmäßig zusammen, besprechen Menü und Tagesempfehlung,
experimentieren mit flüssigen und festen
Aromen, diskutieren und probieren, wie sich Food und
Pairing sensorisch bereichern. Das Ergebnis kann sich
schmecken lassen: Zur Blutsbrüderwurst hat die Barmannschaft
einen Cocktail auf Altbierbasis kreiert,
eine von den Dinnergästen begeistert aufgenommene
Mischung aus Bourbon, Apfelmus, Zitrone, Minze und
Altbier-Würzsirup. Cheers!
Eine lässige Atmosphäre mit frischen, intelligent und
kreativ kombinierten Speisen zu verbinden, deren
Zutaten zu einem Gutteil von nachhaltig wirtschaftenden
Produzenten stammen, findet ein zunehmend
wachsendes Publikum, beobachtet Williams-Teamchef
und Barbetreiber Tobias Eroglu die Entwicklung in der
Szenegastronomie. Nicht nur das. Sie hat auch das
Zeug, eine ganze Ära zu bestimmen. »
PASSIONGENUSS 01.17
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