Passion Genuss 01/2017 - passgen_1_2017_blaetterkatalog.pdf

PORTRÄT
Markt führt er schon seit sechs Jahren, jetzt
aber sei der so umgekrempelt worden, dass es
jedem seiner Kunden und Lieferanten wie eine
Neueröffnung vorkommen müsse.
Die Produktpalette in Hilden ist umfangreich
und reichte und reicht von Obst und Gemüse
über Medizinalbedarf bis hin zu Damen- und
Herrenschuhen. Das Projekt Markt-Modernisierung
steht auf zwei Pfeilern, einer ist die
Technik, der andere das rundum erneuerte
Angebot und seine bessere Präsentation. CO 2
-
Kälteanlagen mit Wärmerückgewinnung und
Lärmschutz sind im einen Fall die Stichworte,
mehr Auswahl beim Fleisch und zusätzlich frischer
Fisch sind andere.
Noch stärker als bisher stehen in Hilden jetzt
Lebensmittel im Fokus, und insgesamt wird der
Bedarf für die Gastronomie besser inszeniert.
Zwar steht in jedem Selgros grundsätzlich das
komplette Angebot allen Gewerbetreibenden
offen, vom Arzt über den Taxifahrer und den
Inhaber einer Installationsfirma bis hin zum
Kioskbesitzer. Traditionell aber waren über
Jahrzehnte hinweg Köche und Wirte ein großer
Teil der Kunden. Heute sind sie numerisch
in der Unterzahl, auch in Hilden. Sie sorgen
aber in verschiedenen Abteilungen für einen
erheblichen Anteil am Umsatz. Auch deswe-
Neu im Sortiment von Metzgermeister Friedrich
Pohlmann ist Dry Aged Beef, trocken abgehangenes
Rindfleisch in verschiedenen Reifegraden
gen wird in Hilden auf ihre Bedürfnisse noch
stärker eingegangen als zuvor, mal abgesehen
von der Tatsache, dass den Gastronomen
beim Lebensmittelkauf bessere Konditionen
als anderen Kunden eingeräumt werden.
Neu ist nach dem Umbau in Hilden zum Beispiel
der in den Non-Food-Bereich integrierte
Gastroshop mit einer großen Auswahl professioneller
Küchenutensilien von Töpfen bis hin
zu Messern, vom Kombidämpfer bis hin zum
Weinkühlschrank. Künftig werden in dieser
Abteilung regelmäßige Kochvorführungen
stattfinden, den Auftakt dazu machte zur
Feier des vollendeten Umbaus der Küchenchef
des Kreuzfahrtschiffs Queen Mary 2, Klaus
Kremer, der gemeinsam mit Kochevent-Profi
Christian Schneider von Tailored Food & Fitness
für die Besucher kochte.
Gerhard Pastuschka leitet den Hildener Selgros-
Markt bereits seit sechs Jahren und freut sich über
die gelungene Umgestaltung
Zu den Besonderheiten in Hilden zählt die
eigene Metzgerei im Markt. Vier Metzgermeister
arbeiten dort und zwei Gesellen,
Friedrich Pohlmann leitet sie seit 13 Jahren.
Er und seine Mitarbeiter schneiden den Kunden
jedes Stück nach Wunsch individuell
in genauen Gewichten zu. So können die
Abnehmer, wenn sie Gastronomen sind, den
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