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CHRISTKÖNIG
an frischem Futter finden, fressen die Tiere
lediglich gutes Getreide. Diese hochwertige
Ernährung sieht man ihrem Fleisch nicht nur
an, das schmeckt man vor allem.
Nach jeder Mahlzeit erkundigen sich
Koch Torsten Beinroth (unten) und seine
Kollegen bei ihren Gästen, ob sie mit dem
Essen zufrieden waren
es kein Fleisch gibt. „Das wird hier keiner vermissen“,
erklärt uns der Küchenleiter. „Unsere
Senioren sind in einer Zeit groß geworden, wo
es nur am Sonntag Fleisch gab und viele preiswerte
und trotzdem leckere Gemüsegerichte
an den Wochentagen. Das funktioniert heute
sogar noch besser als früher: Wir hatten noch
nie so eine große Auswahl an Lebensmitteln
wie heute und auch nicht so eine Vielzahl an
attraktiven Zubereitungsarten.“
Im Speisesaal durchdringt nur das Klappern
von Messer und Gabel die erwartungsfrohe
Stimmung, die Bewohner geben sich ganz dem
besonderen Weihnachtsschmaus hin. „Hier
sitzen viele erfahrene, gestandene Hausfrauen
am Tisch, die ihr Leben lang gekocht
haben“, freut sich Transgourmet-Fachberaterin
Claudia Heim. „Die können den qualitativen
Unterschied zu einer Mastgans deutlich herausschmecken.“
Der Unterschied in der Qualität
ist tatsächlich groß: Betreut von einem
erfahrenen Gutsleiter und bewacht von zwei
Hütehunden, grasen die freilaufenden Gänseherden
entspannt auf den Weiden der weiten,
wunderschönen Landschaft Mecklenburg-
Vorpommerns. Neben dem, was sie draußen
„Die Alten, das sind die Weisen“, sagt Herbert
Thill auf dem Weg in den Speisesaal. „Die wissen,
was schmeckt.“ Deshalb halten es die drei
Köche des Pflegeheims wie in einem Sternerestaurant.
Nach jeder Mahlzeit wandern sie
von Tisch zu Tisch und erkundigen sich bei
ihren Gästen, ob es ihnen geschmeckt hat.
Das macht Sinn, denn aus Lob, Kritik und ganz
individuellen Wünschen entsteht regelmäßig
der Speiseplan. „Das ist bei unseren Senioren
im Speisesaal nicht anders als in der gehobenen
Gastronomie“, erläutert uns Herbert Thill.
„Die Gäste wollen es schön haben, sie wollen
wählen können, sie wollen Wünsche äußern,
sie wollen mitentscheiden. Auch und besonders,
was die Qualität der Speisen betrifft.“
Qualität und Nachhaltigkeit werden im Haus
Christkönig großgeschrieben. „Das Ursprung-
Fleisch wird hier schon seit zwei Jahren eingesetzt“,
erklärt Fachberaterin Claudia Heim.
„Natürlich nicht jeden Tag, denn so hochwertige
Produkte kosten auch etwas mehr. Und da
die Tiere nicht am Fließband produziert werden,
ist ihr Fleisch auch nicht immer verfügbar.
Eigentlich genau wie früher.“
Mittlerweile ist jeder Teller leer gegessen,
jedes Weinglas ausgetrunken. Auch die Köche
haben ihren Rundgang beendet, nur vor Herbert
Thill hat sich eine Schlange von Senioren
gebildet, die ihn verabschieden und ihm für
seine Freundlichkeit, seine Energie und seinen
Einsatz danken wollen. Und natürlich für das
hervorragende Essen.
Wie beruhigend für die Bewohner, dass die
kulinarische Tradition im Haus Christkönig von
Frank Dornsiepen auch in Zukunft weitergeführt
wird. Der nachfolgende Küchenleiter
hat in den vergangenen Jahren viel von seinem
Küchenchef gelernt, und Koch Torsten Beinroth,
der bereits zwei volle Jahrzehnte neben
Herbert Thill gearbeitet hat, bleibt den kulinarisch
verwöhnten Senioren ebenfalls erhalten.
So wie die Ursprung-Produkte, da ist sich
Claudia Heim sicher. »
PASSIONGENUSS 01.17
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