Passion Genuss 01/2017 - passgen_1_2017_blaetterkatalog.pdf

PALAZZO
René Kallien (links) und Dominik Wetzel (rechts)
haben sichtlich Spaß an ihrem Außeneinsatz im
Palazzo-Mannheim
René Kallien und Dominik Wetzel haben im
täglichen Geschäft dauernd miteinander zu
tun. Auch wenn sie mittlerweile eher operativ
arbeiten als direkt in der Küche, wollen sie ihre
Zeit dort nicht missen. „Bei meinen täglichen
Kontakten zur Gastronomie frage ich stets:
Was braucht ihr, was sollen wir liefern?“, erzählt
René Kallien im Rückblick, wie es zu der ungewohnten
Kooperation mit dem Palazzo kam.
Querdenker Dominik Wetzel ist es, der die Idee
hat, die beide an diesem Abend in die Küche
des Palazzo führt: „Lass uns doch die Kochjacke
anziehen und uns selbst an den Herd
stellen“, schlägt er vor. Sein Mitarbeiter Fachberater
ist sofort dabei – „gelernt ist gelernt“,
sagt er und lacht. Dabei haben die beiden
eigentlich nur das Unternehmensmotto ein
wenig auf die Spitze getrieben. Es lautet: „Sie
werden bei uns von Kollegen beraten.“
Anne-Marie Thiel nimmt das Angebot gern an
und schickt zwei Kollegen des ursprünglichen
Küchenteams in einen Überraschungsurlaub.
René Kallien und Dominik Wetzel fügen sich
als temporäre Vertretung reibungslos ein,
schneiden hier etwas zurecht, helfen dort
beim Abschmecken. In den Pausen zwischen
den Gängen lugen sie manchmal ins Publikum,
wo ein Wundergeiger seine Stücke vorspielt
und Akrobaten Kunststücke vorführen, die
allein vom Zusehen schwindelig machen. Spät
am Abend schließt sich zum letzten Mal der
Vorhang, der Applaus ebbt ab, und das Publikum
strömt nach Hause.
Begeisterung hinter den Kulissen
Um kurz vor Mitternacht machen auch die
beiden Transgourmet-Mitarbeiter Feierabend.
Mit Anne-Marie Thiel ziehen sie ein Fazit. „So
positiv verrückt sind wirklich nur die Jungs von
Transgourmet“, freut sich die Küchenchefin,
und man spürt ihre Begeisterung förmlich. Die
Anspannung fällt ab, zu dritt stoßen sie mit
einem Glas Gin Tonic auf den überaus erfolgreichen
Abend an. Sogar Palazzo-Geschäftsführer
Rolf Balschbach kommt noch vorbei,
gibt Dominik Wetzel einen freundschaftlichen
Handschlag und ist angetan davon, wie ernst
er und René Kallien ihren Job nehmen, nah am
Kunden zu sein.
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PASSIONGENUSS 01.17
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