Passion Genuss 01/2017 - passgen_1_2017_blaetterkatalog.pdf

REPORTAGE
GRÖSSER ALS MONACO
9 MRD. EURO UMSATZ/JAHR
70 KILOMETER STRASSEN
25.000 FAHRZEUGE/NACHT
30.000 MENSCHEN/NACHT
17 RESTAURANTS UND BRASSERIEN,
EIGENES POLIZEIREVIER,
BANK, REISEBÜRO, KINDERGARTEN,
GÜTERBAHNHOF
In der Fischhalle sind um kurz nach vier Uhr
morgens die Geschäfte bereits gelaufen, die
meisten Fische verkauft
de Cochon und bewunderte die Forts des Halles, jene
kräftigen, blutverschmierten Fleischträger, die bereits
in den frühen Morgenstunden ausreichend Rotwein
schlürften und sich einen Spaß daraus machten, eingeklemmte
Autos aus der Parklücke zu tragen.
Doch der Bauch von Paris ist längst Geschichte, er ist
leer. Anfang März 1969 zieht der aus allen Nähten platzende
Großmarkt an nur einem Tag aus dem engen historischen
Stadtzentrum nach Rungis vor die Tore der
Hauptstadt: eine logistische Meisterleistung. Die zwölf
Pariser Markthallen müssen den Baggern weichen, und
aus dem Bauch wird das Loch von Paris. Nach heftigen
Diskussionen entsteht auf dem historischen Marktgelände
das von den meisten Parisern äußerst ungeliebte
Forum des Halles.
Heute blickt die Grande Nation voller Stolz nach Rungis.
Hier liegt Frankreichs kulinarische Seele, in Sachen
Feinschmeckerei ist Rungis der Nabel der Welt. Denn
das einst verschlafene Provinznest, nur wenige Kilometer
südlich von Paris und unweit des Flughafens
Orly gelegen, beherbergt den weltweit bedeutendsten
Großmarkt für Lebensmittel und Blumen. Doch das
ist untertrieben. Rungis ist kein Großmarkt, Rungis
ist eine Stadt. Größer als Monaco, mit 234 Hektar Fläche
so groß wie 330 Fußballfelder, auf denen jährlich
rund neun Milliarden Euro Umsatz gemacht werden.
Eine Stadt mit rund 70 Kilometern Straßen, auf denen
sich Nacht für Nacht mehr als 25.000 Fahrzeuge übers
Gelände drängeln, einem eigenen Polizeirevier, einer
Bank, 17 Restaurants und Brasserien, einem Reisebüro,
Kindergarten und eigenem Güterbahnhof. Und natürlich
Hallen, die in ihren Ausmaßen an Flugzeughangars
erinnern. Soweit das Auge reicht. Neun sind es allein
für Obst und Gemüse, in anderen gibt es nur Blumen.
Hinzu kommen Hallen für Käse und Milchprodukte,
Geflügel und Wild, Rinder, Lamm, Schweine oder Innereien.
Und alle voll bis unters Dach. Rungis ist ein Ort
der Superlative, konkurrenzlos, ein sich schnell drehendes
Karussell für Produkte aus aller Welt und ein sicheres
Barometer dafür, was in den Küchen rund um den
Globus gerade Trend ist. Neue und exotische Produkte
tauchen hier zum ersten Mal auf, wiederentdeckte alte
Gemüsesorten gehören zum Standardrepertoire, es
gibt Hallen mit ausschließlich Bio-Produkten. In Rungis
gibt es alles und noch viel mehr.
Jede Nacht kommen rund 30.000 Menschen in die pulsierende
Marktstadt, liefern Produkte, verkaufen und
kaufen und transportieren sie wieder ab. Doch ohne
autorisierten Passierschein als Händler oder Käufer
kommt hier niemand aufs Gelände. Für Besucher bietet
der Großmarkt mehrstündige Führungen an, Sven
Bleß, Leiter der exklusiven Transgourmet-Range Qualité
de Paris hat eine für uns organisiert. Mit unserem
Guide Jean sind wir um vier Uhr morgens vor der riesigen
Fischhalle verabredet. Um vier Uhr ist hier das
Geschäft weitgehend passé, sind die meisten Fische
verkauft, doch so stören wir als Besucher auch nicht
den laufenden Betrieb. Gleich nebenan, am langen Tresen
der Brasserie A la Marée, stehen schon die Fischhändler
mit ihren Kunden und stoßen mit einem Glas
Burgunder auf die guten Geschäfte an. »
PASSIONGENUSS 01.17
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