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SYMPOSIUM
Broten einbezogen würden, in welcher Form
auch immer, da profitierten sie, berichtet
Kneppe. Beim Kochen erinnerten sie sich an
die Vorgänge des Kochens selbst und daran,
wie sie früher mit Kartoffeln, Karotten oder
Eiern umgegangen seien. Ihnen falle ein, was
ihnen geschmeckt habe und was der Familie,
und was wer nicht gemocht habe. Dazu die
sinnlichen Eindrücke, die mit dem Kochen verbunden
sind, die Gerüche, die Geräusche: Wo
all das wichtig genommen werde, da könnten
selbst Demente wache, frohe Augenblicke
erleben, und die wögen stark, sagt Kneppe.
Er zitiert eine Erkenntnis aus der Psychologie:
„Ein ausgedrücktes Gefühl der Belastung
verliert an negativer Kraft. Ein ausgedrücktes
positives Gefühl gewinnt hinzu.“
Dass eine solche Fokussierung alle Abläufe
in einem Seniorenheim betreffen kann und
wird und dass es nicht immer einfach ist,
Verantwortliche von deren Notwendigkeit
zu überzeugen, spricht die Diskussionsrunde
ebenfalls an: Tagesabläufe, Einkaufswege und
gegebenenfalls Kostenpläne müssen überarbeitet
werden, eingespielte Gewohnheiten
überdacht. Das gilt für die Heimleitung und
für die Pflegenden.
Und es gilt für jene, die am wichtigsten sind,
wenn es um die Qualität des Essens geht.
Dieter Heinecke, Teilnehmer der Diskussionsrunde
und Leiter der Zentralküche eines
Pflegeheims im anhaltinischen Köthen, bringt
es auf den Punkt: Es seien dieselben, die sie
überall bräuchten, und mit seinem Fazit neigt
sich der Tag in der Brüderkirche dem Ende zu:
„Die Leute in der Küche möchten bitte mit
dem Herzen dabei sein.“ •
Win-win-Situation
Kann Essen glücklich machen? Wer gerne gut
isst, wird „Ja“ sagen. Kann Essen alte Menschen
in Heimen glücklich machen? Diese
Frage, so lautet grob zusammengefasst ein
Ergebnis des Symposiums in der Brüderkirche,
wird viel zu selten gestellt. Das, obwohl mit
dem Wichtig nehmen des Essens Antworten
auf viele Fragen gegeben werden können.
Nicht zuletzt auf die, wie ein idealer Tag in
einer Gemeinschaftseinrichtung aussehen
kann. „Man sollte Leute in einem Heim nicht
einfach abspeisen, sondern sie soweit es geht
auf eigenen Füßen stehen lassen. Das Kochen
ist dazu eine gute Möglichkeit“, erklärt der
Ernährungspsychologe Prof. Dr. Christoph
Klotter, der an der Universität Fulda lehrt.
Von einem achtsamen Umgang mit den
Lebensmitteln, von der Konzentration auf die
Zubereitung von Mahlzeiten als einer auch
pädagogischen Arbeit profitierten Senioren
und die Senioreneinrichtungen selbst, heißt es
in einer Diskussionsrunde zum Abschluss des
Symposiums. Von einer emotionalen Rendite
ist die Rede: Gesteigertem Wohlbefinden der
Bewohner folge die Linderung ihrer Beschwerden,
was wiederum dazu führe, dass das Personal
mehr Zeit für mehr als nur die dringend
notwendige Zuwendung habe.
Die Gewinne
Die Gewinner des Wettbewerbs und die weiteren drei Nominierten
wurden mit dem Siegel Impulsgeber für emotionalen Genuss
2017 ausgezeichnet, das Transgourmet Deutschland erstmalig
verliehen hat. Darüber hinaus dürfen sich die drei Siegereinrichtungen
über eine von Transgourmet Deutschland finanzierte
Imagekampagne freuen.
PASSIONGENUSS 01.17
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