Drehen-am-Rad-der-Zeit

Röteli aus dem Hotel Ochsen
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«Fischen ist wie eine
Sucht, viele zieht es bei
jedem Wetter hinaus.»
Mit Zug verbindet Ruedi Egli nicht nur die Musik.
Die in Baar domizilierte Baumag AG von
Rolf Blaser ist im Lauf der Jahre zu einer der
wichtigsten Auftraggeberinnen des Baubüros
Egli geworden. Die Bauleitung des Mehrfamilienhauses
an der Chamerstrasse 24 in Zug
zählt zu den frühen Baumag-Aufträgen. Wichtig
in der Anfangszeit des Baubüros waren aber
auch die Aufträge des ehemaligen Arbeitgebers
Alfred Müller AG, für die Ruedi Egli gleich
nach der Gründung des Baubüros 1991 eine
grosse Wohnüberbauung in Cham als Bauleiter
realisierte.
Unser Rundgang in Zug beginnt im Restaurant
des Hotels Ochsen, einem traditionellen Gastronomiebetrieb
mit ausgezeichneter Küche, der
während des ganzen Jahres frischen Fisch aus
dem Zugersee anbietet. Vor allem die Rötel, eine
Seesaiblingsart, zieht von November bis Januar
Gourmets von weit her an. Viele Firmenessen
finden aufgrund der Rötelsaison zu dieser Zeit
statt. Im grossen Saal des Ochsen, der auch als
Zunftlokal der Schneider dient, assen wir Röteli
im selben Ambiente, das bereits im 16. Jahrhundert
den Rahmen für den Genuss dieser Fische
geboten hat. Die Rötel ist ein Fisch, der nur frisch
genossen werden kann. Das Fleisch ist so zart,
dass es zwei Stunden nach dem Tod des Fisches
von den Gräten fällt. Da hilft auch einfrieren
nichts. Die Röteli werden daher lebendig gefangen
und erhalten im Ochsen eine Gnadenfrist
im Aquarium, bis sie verspeist werden.
Wir bestellten die Röteli blau, aus dem Ofen und
«Zuger Art». Matthias Hegglin, der heutige Besitzer
des Ochsen, leistete uns nach dem Essen
Gesellschaft und erzählte die bewegte Geschichte
des Hauses. «Der Ochsen wurde 1480
gebaut, er wurde bald renoviert und steht seit
1544 in seiner heutigen Form in Zug.» 1920 übernahm
die Familie Hegglin das Haus. Die Jahre
von der Weltwirtschaftskrise bis zum Ende des
Zweiten Weltkriegs waren auch für das Gastronomieunternehmen
eine entbehrungsreiche Zeit.
Die Turbulenzen gipfelten in der Einquartierung
von 300 Schweizer Soldaten während des zweiten
Weltkrieges. «Wir bekamen damals zwei
Rappen pro Tag und Soldat. Die Soldaten haben
aber so viel Mobiliar zerstört, dass wir sowieso
draufgelegt haben. Als sie endlich abgezogen
wurden, musste mein Grossvater das Haus re-