Drehen-am-Rad-der-Zeit

Von der Gerberei zum Gourmetlokal
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«Dieser Bau stellte besondere
Anforderungen an Ästhetik,
Funktionalität und bauhistorisches
Verständnis.»
Zu den wichtigsten Bauten von Ruedi Egli zählt
die Schlossgarage Werdenberg. Eine behutsame
Renovation des Gebäudes, das wohl aus dem
16. Jahrhundert stammt, wird ergänzt mit dem
neu gebauten Restaurant «Galerie am See».
Bauherr ist Rolf Blaser, der Inhaber der Baarer
Baumag AG, der das renovationsbedürftige
Haus, das seit Jahrzehnten seiner Familie gehört,
in ein besonderes Bijou verwandeln wollte.
Wann genau ein frühneuzeitliches Gebäude erbaut
worden ist, lässt sich selten exakt bestimmen.
Meist erschien ein Gebäude erst dann in den
Akten, wenn sein Eigentümer in einen Rechtsstreit
verwickelt war. Dies war auch bei der Gerberei
am östlichen Ende des Werdenberger Sees
so. Erstmals wurde die Gerberei im Jahr 1565 erwähnt,
als Landvogt Jacob Schuler einen Streit
zwischen Gerber Bartholomeus Schmidt und
dem Werdenberger Müller Hans Forer schlichtete:
Schmidt wollte seiner Gerberei eine mit
Wasser aus dem See angetriebene Stampfe beifügen,
um Rinden zu bearbeiten. Der Müller dagegen
bestand darauf, dass nur er Seewasser
nutzen dürfe. Der Landvogt schützte zwar die
Rechte des Müllers, denn die Abgaben der Mül-
ler stellten für die Glarner Obrigkeit wichtige
Einnahmen dar, beschränkte aber gleichzeitig
dessen Macht und entschied, die Gerberei dürfe
Wasser abführen, wenn genügend für beide Betriebe
vorhanden sei.
Die Gerberei, also die Verarbeitung von Häuten
zu Leder, war ein Industriezweig, der für den Verarbeitungsprozess
viel Wasser benötigte. Wenn
ein Metzger einem Tier die Haut abgezogen hatte,
brachte er sie möglichst schnell zum Gerber.
Dieser weichte die Häute zuerst in fliessendem
Wasser ein. Im Fall der Gerberei in Werdenberg
brauchte Bartholomeus Schmidt das Wasser
zusätzlich zum Stampfen von Eichenrinde. Die
Gerbstoffe wurden nämlich aus der Rinde von
Ästen junger Eichen gewonnen. Die Rinde wurde
kurz vor dem eigentlichen Gerbprozess in Wasser
gelaugt, um die darin enthaltenen Gerbstoffe
zu extrahieren. Der Gerber hätte ohne die Bewilligung
des Landvogts zur Nutzung des Wassers
Die Galerie der Galerie am See. Das Konzept des
Restaurants, das in idyllischer Lage den Gästen die
Zusammenstellung ihres Menus von A bis Z überlässt,
ist auch architektonisch konsequent durchgezogen.