Drehen-am-Rad-der-Zeit

DIE STADT ZUG UND IHR SEE
Röteli aus dem Hotel Ochsen
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«Die Rötel wurde schon früh
von den Herrschaften geschätzt
und auch direkt als Zahlungsmittel
verwendet.»
hältnisse immer wieder geändert. Eine der wenigen
Konstanten war jeweils die Fischerei. Die
Fangmethoden haben sich nur wenig verändert.
Der 1946 geborene Arthur Zimmermann, seit
über 40 Jahren Berufsfischer auf dem Zugersee,
erzählt aus seinem Alltag: «Schon mein Grossvater
war Berufsfischer, er fuhr aber noch auf
dem Vierwaldstättersee. Damals waren die Netze
aus Baumwolle, mit Rosshaarleinen und mit
Blei beschwert. Die Netze mussten nach jedem
Gebrauch aufgehängt werden, damit sie nicht
schimmelten – heute, mit den Kunststoffnetzen,
hat man es schon leichter.» Dafür haben die
Fischer heute mit Problemen der Moderne zu
kämpfen. Vor allem Phosphordünger schadet den
Fischen. Der Dünger wird von der Landwirtschaft
zur Produktionssteigerung eingesetzt und gelangt
über das Regenwasser in den See. Im Zugersee
ist die Kontrolle des Phosphatgehaltes noch viel
wichtiger als in anderen Seen, denn der Zugersee
braucht für einen kompletten Wasseraustausch
15 Jahre. Zum Vergleich: Der Vierwaldstättersee
benötigt dafür nur drei bis vier Jahre.
Phosphate fördern das Wachstum von Algen,
durch diese sogenannte Eutrophierung nehmen
die Algen den Sauerstoff auf, der vor allem für die
Planktonpopulation, die Nahrung vieler Fische,
überlebenswichtig ist.»
«Mein Arbeitstag beginnt eigentlich am Nachmittag»,
fährt Arthur Zimmermann weiter, «dann
lege ich die Netze aus. Nach dem Auslegen geht
es früh zu Bett, da ich im Sommer um drei Uhr
morgens, im Winter um fünf Uhr mit dem Einholen
der Netze beginne. Im Sommer bin ich dann
um sechs Uhr in der Früh fertig. Dann geht es
ans Filetieren, wir filetieren die meisten Fische
selber, die Rötel ist da die Ausnahme. Gegen zehn
Uhr morgens bin ich damit fertig und liefere den
Fisch aus. Meine Kunden sind vor allem Restaurants.
Nach der Auslieferung ist mein Tag abgeschlossen
und der ganze Prozess beginnt wieder
von vorne. So geht das sechs Tage pro Woche.»
Auf dem Zugersee sind noch elf Berufsfischer
aktiv. Arthur Zimmermann gehört mit 65 Jahren
zu den jüngeren: «Fischen ist wie eine Sucht,
viele zieht es bei jedem Wetter hinaus. Auch wenn
ich keinen Nachfolger habe, werde ich wahrscheinlich
bis zu meinem letzten Tag auf den
See fahren.»
Der Seesaibling oder Zugerrötel hat den Namen
einerseits vom Männchen, das in der Laichzeit
einen roten Bauch hat, andererseits von der rosa
Farbe seines Fleisches. Die Rötel wurde schon
früh von den Herrschaften geschätzt und auch
direkt als Zahlungsmittel verwendet. Das älteste
datierbare Dokument, in dem Rötel als Zins
aufgeführt sind, stammt von 1281: «Der Hof,
der da höret zu Zug, ward ouch versetzt Herrn
Peter von Hünenberg. Der hoff gilt an Zins 24
stuk und giltet an Vischen 6000 Röteli und 600
Balchen…» In modernem Deutsch heisst dies,
dass der Adlige Peter von Hünenberg neben Ge-