SchlossMagazin Fünfseenland Oktober 2017
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| GENUSS | 25<br />
BRATEN AUS DER HIRSCHKEULE<br />
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN<br />
2 kg Hirschfleisch aus der Keule + Salz, Pfeffer + Wildgewürz + 50 ml Öl<br />
+ 1 Glas Sauerkirschen + 2 Karotten + ½ Sellerie + 2 Zwiebeln +<br />
1 EL Tomatenmark + 400 ml kräftiger Rotwein + 200 ml Wildfond +<br />
2 Lorbeerblätter + 2 Gewürznelken + 2 Wacholderbeeren<br />
ZUBEREITUNG<br />
# Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen und in einem Bräter<br />
von allen Seiten anbraten.<br />
# Karotten waschen und schälen und in grobe Stücke schneiden.<br />
# Das angebratene Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.<br />
Das Wurzelgemüse in den Bräter geben und anbraten. Das Tomatenmark<br />
hinzufügen und anrösten.<br />
# Das Ganze mit einem Viertel des Rotweins ablöschen.<br />
# Die Kirschen abgießen und den Saft dabei auffangen. Das Gemüse abwechselnd<br />
mit einem Teil des Rotweins und des Kirschsafts ablöschen.<br />
Reduzieren lassen.<br />
# Das Ganze mit dem Wildfond auffüllen, Nelken, Wacholderbeeren und<br />
Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hirschkeule zurück in den Bräter legen.<br />
# Den Braten im Bräter bei 170°C im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten<br />
garen. Das Fleisch wenden und nochmals 45 Minuten weitergaren.<br />
Dann das Fleisch entnehmen und warm stellen.<br />
# Die Sauce durchpassieren, die Kirschen dazugeben. Das Fleisch in Scheiben<br />
schneiden und mit der Sauce servieren.<br />
TIMOS TIPP:<br />
Da die Fleischstücke stark variieren, empfehle ich Ihnen, ein Fleischthermometer<br />
zu benutzen. Hierbei sollte die Kerntemperatur über 75 °C liegen.<br />
Deshalb gilt meine Garzeitangabe nur als ungefähre Richtlinie.<br />
BUCHTIPP<br />
Timo Steiger<br />
Passion Kochen<br />
Mit „Passion Kochen“ hat sich der leidenschaftliche<br />
Koch seinen Traum verwirklicht. Drei Jahre hat es gedauert,<br />
sein eigenes Kochbuch zusammenzustellen<br />
und zu verfassen. Und das neben seiner Haupttätigkeit<br />
als Küchenchef in seinem Restaurantbetrieb im<br />
Hotel Steiger. Jedes einzelne der im Buch vorgestellten<br />
100 Rezepte, die durchs Küchenjahr führen, ist<br />
selbst erstellt und auch für Hobbyköche ganz leicht<br />
nachzukochen.<br />
160 Seiten<br />
viele farbige<br />
Abbildungen<br />
Preis 19.- Euro<br />
ISBN 9-783955-5102-06<br />
Bauer Verlag<br />
www.verlag-bauer.de
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