SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben Dezember 2017
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| genuss | 23<br />
Erbsen-Risotto mit Griechischen Nudeln<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
2 EL (30 g) ungesalzene Butter + 1 kleine Zwiebel, gehackt + ½ Stange<br />
Sellerie, klein geschnitten + 170 g ungegarte griechische Nudeln +<br />
120 ml trockener Weißwein + 500 ml Hühnerfond + 70 g tiefgefrorene<br />
Erbsen + 100 g Parmesan + Salz und frisch gemahlener schwarzer<br />
Pfeffer + 1 EL (4 g) gehackte frische Petersilie zum Garnieren<br />
Zubereitung<br />
# Die Butter in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe schmelzen. Sobald<br />
sie keine Blasen mehr wirft, Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und<br />
5 Minuten braten, bis die Zwiebeln<br />
weich und glasig sind.<br />
# Die griechischen Nudeln in den Topf<br />
füllen und 2 Minuten braten, bis sie<br />
den Großteil der Butter aufgenommen<br />
haben.<br />
# Den Hühnerfond unterrühren. Die<br />
griechischen Nudeln ungefähr 15 Minuten<br />
kochen, bis sie den gesamten<br />
Fond aufgenommen haben.<br />
# Sobald die griechischen Nudeln 10<br />
Minuten gekocht haben, die tiefgefrorenen Erbsen hinzufügen.<br />
# Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgenommen worden ist und die griechischen<br />
Nudeln gar sind, Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer<br />
würzen. Mit der frischen Petersilie garnieren und warm servieren.<br />
Zubereitungszeit<br />
Vorbereitung 5 Minuten, Garzeit 25 Minuten<br />
Quelle<br />
One Pot für Eilige, Riva Verlag<br />
Low-Carb: Zwiebel-Filetpot<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
2 Brokkoli (ca. 1 kg) + 12 Schalotten + 3 EL Rapsöl + 600 g Schweinefilet<br />
(am Stück) + 4 Tomaten + 150 g Camembert + ½ Bund frischer<br />
Schnittlauch + Salz, grober Pfeffer, Paprikapulver edelsüß<br />
Zubereitung<br />
# Die Brokkoli-Köpfe vom Strunk befreien<br />
und in kleine Röschen teilen.<br />
Die Schalotten schälen und längs<br />
vierteln.<br />
# 2 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und<br />
darin den Brokkoli und die Schalotten ca.<br />
3 – 4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer<br />
und Paprikapulver würzen.<br />
# Das Schweinefilet entsehnen, waschen,<br />
trocken tupfen, in feine Streifen<br />
schneiden und mit in den Topf geben. Alles ca. 4 – 5 Minuten weiterbraten.<br />
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten<br />
achteln. Anschließend zu den Filetstreifen geben und weitere 3 – 4<br />
Minuten fertig braten. Nochmals mit Pfeffer und Salz nachwürzen.<br />
# Währenddessen den Camembert in kleine Würfel schneiden und<br />
dazugeben.<br />
# Zum Servieren den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine<br />
Röllchen schneiden und über den Zwiebel-Filetpot streuen.<br />
Zubereitungszeit 25 Minuten<br />
Quelle Low-Carb One-Pot, systemed Verlag<br />
Foto Studio Reiner Schmitz<br />
Low-Carb: Kohl-Schmortopf<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
1 Kohlkopf nach Wahl (z. B. Weißkohl, Spitzkohl oder Wirsing; ca. 1.200<br />
g) + 1 Gemüsezwiebel + 500 g Rinderhackfleisch + 1 EL Olivenöl zum<br />
Braten + 250 ml Rinderbrühe + 2 EL Paprikapulver + 400 g passierte<br />
Tomaten (Dose, inkl. Saft) + ½ TL Kümmel + Salz, Pfeffer<br />
Zubereitung<br />
# Den Kohl mit einem scharfen Messer teilen, die äußeren Blätter entfernen<br />
und die Kohlhälften in Stücke schneiden. Gemüsezwiebel schälen<br />
und in Würfel schneiden.<br />
# Den Kohl ohne Fett in einem Schmortopf unter gelegentlichem Rühren<br />
rundherum anrös ten. Anschließend aus dem Topf nehmen und zur<br />
Seite stellen.<br />
# Dann das Rinderhackfleisch mit Olivenöl in den heißen Topf geben und<br />
krümelig anbraten, die gewürfelten Zwiebeln zugeben und ca. 2 – 3 Minuten<br />
mitbraten.<br />
# Den angerösteten Kohl danach wieder mit in den Topf geben, alles mit<br />
der Rinderbrühe ablöschen und bei geringer Temperatur ca. 5 – 6 Minuten<br />
leicht köcheln bzw. schmoren lassen.<br />
Buchtipp<br />
Wolfgang Link<br />
Low-Carb One-Pot<br />
1 Topf – alle Zutaten –<br />
36 kohlenhydratarme Rezepte<br />
72 Seiten · Preis 8,99 Euro<br />
ISBN 978-3-95814-095-0<br />
systemed Verlag<br />
www.systemed.de<br />
# Dann Paprikapulver, passierte Tomaten<br />
und Kümmel zugeben und den<br />
Schmorkohl mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
Kohl so lange weiterköcheln lassen,<br />
bis er gar ist, dabei gelegentlich<br />
umrühren. Sollte während des Schmorens<br />
zu viel Flüssigkeit verkocht sein,<br />
etwas Wasser oder weitere Rinderbrühe<br />
zugießen.<br />
# Den Schmorkohl vor dem Servieren<br />
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
TIPP Wer es schärfer mag, kann noch<br />
ein paar Tropfen Tabasco oder Chiliflocken<br />
zugeben.<br />
Zubereitungszeit 35 Minuten<br />
Quelle Low-Carb One-Pot,<br />
systemed Verlag<br />
Foto Studio Reiner Schmitz
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