Pfalz-Magazin Frühjahr 2018

Gefüllte Pfannkuchen „Oma Hilde“
Dieses Rezept von der Großmutter von Ulrike Engel aus Flörsheim-Dalsheim ist ein
einfaches aber sehr leckeres Essen.
Zutaten für 4-5 Personen
Zubereitung:
300 g Mehl
(kann auch Instantmehl sein,
dann werden die Pfannekuchen fluffiger)
4 Eier
200 ml Milch
200ml Mineralwasser
1 Tl Salz
Öl zum backen der Pfannekuchen
Füllung:
400-500g Bratenfleischreste vom Vortag
2 El Öl
1 kleine Zwiebel
1 rote Karotte
1 gelbe Paprika
200 g TK Erbsen
200 g Frischkäse mit Kräutern
1 Tasse Milch
100 g geriebener Käse
Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser und Salz in
eine Schüssel füllen und mit einem Handrührgerät
oder Stabmixer einen geschmeidigen
Teig herstellen. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen
lassen, damit die Pfannekuchen hinterher nicht
reißen.
Bratenreste in feine Würfel schneiden. Zwiebel
und Karotten und Paprika putzen und in Würfel
schneiden. Zwiebel in Öl andünsten, Karotten,
Paprika und Erbsen zugeben und bissfest garen.
Die Bratenreste und Frischkäse zugeben und mit
erwärmen. Mit der der Milch noch etwas verflüssigen
Zeitgleich können in einer zweiten Pfanne ca. 8
dünne Pfannekuchen gebacken werden.
Auf den gebackenen Pfannekuchen 2-3 El der
Fleisch-Gemüse-Füllung verteilen und aufrollen
und in eine Auflaufform legen. Falls noch von
der Füllung übrig bleibt, kann diese über den
Pfannekuchen verteilt werden. Mit Käse
bestreuen und im Backofen bei 180°C kurz
überbacken.Hierzu passt ein frischer Blattsalat.
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