Pfalz-Magazin Frühjahr 2018

Skrei mit geschmortem Salat & Vinaigrette
Als Kontrast zur eiskalten Heimat serviert mit dem Gegenteil von Eisbergsalat.
Skrei mit Wirsing & Weißweinsauce
Da es Skrei nur im Winter gibt, gilt es die Saison auszukosten.
Bei Fischliebhabern und Gourmets in aller Welt wird er als saisonale
Delikatesse hoch geschätzt, zumal dieser besonders schmackhafte Fisch
aufgrund der kurzen Fangsaison nur von Anfang Februar bis April frisch
auf dem Markt erhältlich ist.
Das Fleisch des Skreis ist delikat, festfleischig, aber trotzdem zart, mager
und aromatisch – ein ganz besonderer saisonaler Genuss. Besonders
saftig gelingt das edle Loin, dem dicken Rückenfilet des Skreis.
Dieser Edelfisch eignet sich zum Braten, Schmoren, Dämpfen und
Pochieren und gibt sich in der Küche unkompliziert und vielfältig.
Beim Braten und bei der Zubereitung auf dem Grill bildet seine Haut
einen natürlichen Schutz, der das Fleisch saftig hält. Jeweils 2 Minuten
auf beiden Seiten angebraten und dann noch 10 Minuten entweder in
der Pfanne zugedeckt oder im Backofen bei 120 Grad, dann ist er
perfekt zum Anrichten fertig.
Sein würziges, feines Fleisch lässt sich gut mit kräftigen Aromen kombinieren;
wie auf den Fotos ober ersichtlich, mit verschiedenen Wintergemüsen
oder einfach nur in Butter geschwenkt, nur leicht gesalzen
und mit Petersilienkartoffeln serviert.
Übrigens:
Fisch schmeckt nicht nur gut – sie sind auch noch gesund! Wissenschaftliche
Untersuchungen empfehlen: Mindestens viermal wöchentlich
Fisch oder Meeresfrüchte zu essen fördert die Gesundheit nachweislich.
Norwegische Gewässer bieten eine Vielzahl an besonders
hochwertigen Fisch- und Meeresfrüchtesorten, die in mehr als 150
Länder dieser Welt exportiert werden.
Der regelmäßige Genuss fördert die Gesundheit und beugt nachweislich
Herz-Kreislauf Erkrankungen vor. Bereits einmal die Woche
genossen, senkt die Fischmahlzeit das Herzinfarkt-Risiko um 4 Prozent.
Fisch ist reichhaltig an Omega-3 Fettsäuren. Die essentiellen Fettsäuren
sind förderlich für einen gesunden Lebensstil, werden aber vom Körper
nicht selbst produziert, so dass sie durch die Nahrung aufgenommen
werden müssen. Jüngste Untersuchungen haben gezeigt, dass Fisch
nicht nur der Gesundheit auf die Sprünge hilft, sondern außerdem sogar
die Stimmung hebt: Er trägt nämlich dazu bei, dass der Körper Serotonin
erzeugt – und das gilt als „Gute-Laune-Hormon „par excellence“.
Vielleicht ist der aufmunternde Effekt aber auch ein wenig darauf zurückzuführen,
dass eine schöne Fischmahlzeit immer ein kleines bisschen
Luxus in den Alltag bringt.
RS, frei nach Deutsche See
61