Pfalz-Magazin Frühjahr 2018

Kulinarisches
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Sauerkraut
— die Gesundheitsbombe
Sauerkraut ist vermutlich das älteste aller haltbar gemachten Nahrungsmittel. Und durch seine vielfältigen Qualitäten so aktuell wie
nie zuvor. Denn Sauerkraut hat wenig Kalorien, enthält fast gar kein Fett und stillt dennoch blitzartig den Hunger.
Das bei uns Deutschen so beliebte Sauerkraut kurbelt die
Verdauung an und befördert belastende Rückstände aus dem
Darm. Sebastian Kneipp nennt das Sauerkraut auch den
„Besen, der den Darm so richtig reinigt“.
Die Herstellung von Sauerkraut ist bereits aus sehr alten Überlieferungen
bekannt. Schon im 4. Jahrhundert v. Chr. verfeinerten es die Chinesen
mit kräftigem Reiswein. Auch der römische Naturforscher Plinius
berichtete ausführlich von dem Gärverfahren, nach welchem das
Kraut haltbar gemacht wurde.
Dass das Nahrungsmittel in Vergessenheit geriet, kostete vielen Seeleuten
das Leben: Geschwächt durch Skorbut (eine Vitamin-C-
Mangelkrankheit, Anm.), waren sie viel anfälliger für andere Krankheiten.
James Cook nahm für seine erste Expedition 1768 große
Mengen an Sauerkraut mit an Bord und ließ seine Mannschaft mindestens
einmal pro Woche rohes Sauerkraut verzehren. So verlor er keinen
einzigen Mann durch Skorbut und erhielt dafür die höchste wissenschaftliche
Auszeichnung der damaligen Zeit. Sauerkraut war
lange Zeit vor allem im süddeutschen Raum ein verbreitetes Alltagsgericht
und wurde von allen Schichten gegessen. Es gehörte auch zu
den Leibspeisen der Lieselotte von der Pfalz, die am Hof von Ludwig
XIV. in Versailles lebte. Sie ließ sich eigens aus Hannover ein Rezept
für Sauerkraut schicken und übersetzte es für den französischen
Koch.
Sauerkraut ist auch aus ernährungswissenschaftlicher Sicht äußerst
wertvoll: Schon 200 g – die normale Menge als Beilage – decken
mehr als den halben Tagesbedarf an Vitamin C! Aber auch zahlreiche
B-Vitamine, Vitamin K, Pantothensäure und Mineralstoffe machen es
zu einer richtigen „Gesundheitsbombe“. Ebenso wichtig ist der Gehalt
an Ballaststoffen und Milchsäure. Beide Inhaltsstoffe unterstützen
eine geregelte Verdauung. Dank seiner geringen Energie eignet es
sich auch besonders für den Einsatz in einer Schlankheitsdiät.
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