Festschrift zum 127. Deutschen Fleischer-Verbandstag 2017

44 Verbandsarbeit Deutscher Fleischer-Verbandstag 2017
verlieren, denn sie wissen, dass manches
einfach nicht stimmen kann.
Dabei wäre das alles gar nicht nötig.
Es ist doch in der Branche unbestritten,
dass die ganz überwiegende
Mehrheit der Landwirte völlig einwandfrei
arbeitet, und zwar unabhängig
von der Größe. Ebenso anerkannt
ist, dass vielerorts echte Fortschritte in
der Tierhaltung erreicht wurden, und
zwar sowohl hinsichtlich der Kosteneffizienz
und der Qualität als auch
hinsichtlich des Tierschutzes. Es wird
Zeit, dass hier insgesamt ehrlicher dargestellt
wird. Wer Vertrauen gewinnen
und behalten will, dem hilft nur
Transparenz, Offenheit und Ehrlichkeit.
Also: Ställe auf. Lasst die Leute reinschauen.
Es gibt unterschiedliche Haltungsformen,
aber keine davon muss
man verstecken. Und wenn doch,
dann sollte sie schleunigst geändert
werden, denn man soll sich nicht einbilden,
dass sich die kritische Haltung
des Verbrauchers in Zukunft abmildern
wird.
„Wachse oder Weiche“
Neben unzureichender Transparenz
gibt es möglicherweise noch einen
anderen hausgemachten Grund für
die Distanz zur Landwirtschaft: Die
derzeitige marktpolitische Ausrichtung.
Wirtschaftliche Zwänge sollen
nicht geleugnet werden. Aber vielleicht
war es doch nicht so ganz optimal,
der Losung „Wachse oder Weiche“
in dieser Wucht zu folgen.
Größe bringt natürlich betriebswirtschaftliche
Vorteile. Sie bringt aber
auch neue Herausforderungen und
Abhängigkeiten. Große Einheiten verschärfen
eben auch den Wettbewerb,
denn das Angebot wird anonymer
und der Preis wird immer wichtiger.
Durch Export erschließt man zwar tolle
Absatzmärkte, aber wer dabei die
heimischen Regionen vergisst, der
braucht sich nicht wundern, wenn er
irgendwann davon abhängig ist, ob
die Chinesen gerade Lust auf deutsches
Schweinefleisch haben.
Industrielle Landwirtschaft und industrielle
Schlachtung bringen größten
Kostendruck. Klar, dass man bei solchen
Strukturen nur wenig finanziellen
Spielraum für Weiterentwicklungen
in der Tierhaltung hat. Jetzt versucht
man, mit einer eigenen Initiative
mehr Geld für mehr Tierwohl zu bekommen.
Ob das hilft, darf man kritisch
sehen, denn ein Freikaufen des
Handels ohne direkten Bezug zum angebotenen
Fleisch könnte als weiterer
Versuch der Verschleierung gewertet
werden.
Es wäre besser gewesen, die Landwirtschaft
hätte großflächiger als jetzt
auf Partner gesetzt, die bereit sind, einen
fairen Preis zu zahlen, der auch
sehr gute Haltungsbedingungen ermöglicht.
Dort, wo die Partnerschaft
zwischen Bauern und Fleischern noch
gut funktioniert, hat man sich meist
bestens arrangiert. Sind die Preise
niedrig, zahlt der Fleischer einen Mindestpreis,
mit dem der Bauer noch gut
zurechtkommt. Sind die Preise hoch,
gibt es im Gegenzug einen Höchstpreis.
So funktioniert das seit Jahrzehnten
und zwar ohne Siegel, die
keiner versteht.
Offenheit und Rückbesinnung
Um das lädierte Image der Landwirtschaft
aufzupolieren, bräuchte es also
zweierlei.
Erstens: Absolute Offenheit und größtmögliche
Transparenz. Man muss endlich
aufhören, den Verbrauchern etwas
vormachen zu wollen, denn das spielt
denjenigen in die Hände, die aus ideologischen
Gründen auch die Arbeit von
guten und sorgfältigen Betrieben
schlechtreden.
Zweitens: Es braucht die Rückbesinnung
auf regionale Strukturen. Ohne
breiten Rückhalt in der Gesellschaft ist
Nutztierhaltung in Deutschland nicht
möglich. Den gewinnt man aber nur,
wenn man weiß, was die Leute wollen.
Das Fleischerhandwerk kann hier
Antworten liefern, denn hier gibt es
tagtäglich viele hunderttausend ganz
persönliche Kundenkontakte.
So viel Idealismus sei erlaubt: Solange
das Fleischerhandwerk der wichtigste
Partner der Landwirtschaft war, gab
es für die Bauern auskömmliche Preise,
stabile Märkte, Hochachtung für
Tierhalter und Verarbeiter sowie Wertschätzung
für Fleisch und Fleischerzeugnisse.
Man muss die Uhr nicht
zurückdrehen wollen, aber man kann
die Zukunft auf Grundlage dieser Erkenntnis
gestalten.