Alnatura Magazin April 2018

Links Felix, Burgi (2. v. r.) und Fritz Bläuel ist
ein offenes, wertschätzendes Miteinander
im Unternehmen wichtig – dass dies gelingt,
zeigt das entspannte Betriebsklima.
Unten links In der Ölmühle duftet es würzig
und warm, eine rege Betriebsamkeit
herrscht und das frisch gepresste Olivenöl
wird zum Probieren angeboten: Es hat eine
intensive hellgrüne Färbung und einen
leicht scharfen Geschmack.
Unten rechts Nikos Mavroeidis, Produktion
und Qualitätskontrolle: »Die Olivensorte
bestimmt den Geschmack zu 70 bis 80 Prozent.
Den Rest machen die Erntezeit, die
Qualität der Presse und die Schnelligkeit
der Verarbeitung aus.«
»Jeder hat hier Olivenbäume,
auch ich. Es ist eine Frage
der Ehre, diese zu ernten. Die
Nachbarn kontrollieren das.«
Nikos Mavroeidis, Leiter Produktion und Qualitätskontrolle
Der Anspruch von Mani ist eine hohe
Qualität. Die Macher verstehen ihr
Olivenöl als Grundnahrungsmittel, das
den Geschmack der Speisen dezent
unterstreichen soll. Verantwortlich für die
Produktion und Qualitätskontrolle ist
Nikos Mavroeidis. Er ist bereits seit 1995
bei Mani und gilt als Olivenöl- Koryphäe.
Neben umfangreichen physikalischen und
chemischen Tests, die das Öl zwischen
nativ und nativ extra klassi fizieren, nimmt
die Degustation eine besonders wichtige
Rolle ein. Zuerst wird kurz am Öl gerochen,
das zweite Mal länger, anschließend wird
gekostet. Dabei ist es wichtig, Sauerstoff
mitein zuziehen, das Öl im Mund hin und
her zu bewegen. Das Urteil? Nativ extra –
und extra-köstlich. GS
Zu Hause lagert man Olivenöl
am besten lichtgeschützt bei
Zimmertemperatur und niemals
auf dem Fensterbrett.