Alnatura Magazin April 2018

VOM FELD AUF DEN TELLER
Jetzt gibt’s Saures!
Während die meisten anderen Gemüsepflanzen noch
kräftig wachsen müssen, ist unser Liebling der Saison
schon genussreif. Wie man Rhabarber pflanzt, erntet
und verarbeitet – etwa zu saftigem Kuchen –, verraten
hier die Profis vom FOOD & FARM-Magazin.
Da Rhabarber fruchtig-sauer schmeckt und man ihn
wie Obst vorwiegend zu Kuchen und Kompott verarbeitet,
wird er landläufig auch für Obst gehalten.
Aber Rhabarber ist ein Gemüse, ein Blattstiel, der in
Gärten oder auf Feldern wächst.
So einfach ist das: Rhabarber selbst pflanzen
Es gibt verschiedene Rhabarber, die sich in der Farbe
der Stängel und des Fruchtfleisches unterscheiden.
Liebhaber von viel Säure pflanzen grünfleischige, grünhäutige
Sorten wie etwa »Goliath«. Milder sind
rotstielige, rotfleischige Sorten, etwa »Frambozen
Rood« und »Holsteiner Blut«. Rhabarber bevorzugt
als Standort Sonne bis Halbschatten und humusreichen,
lehmig-sandigen Boden mit ausgewogenem
Wasserhaushalt. Geerntet wird er von April bis traditionell
zum Johannistag am 24. Juni (nach dieser Zeit
steigt der Oxalsäuregehalt in den Stängeln auf ein
ungesundes Maß). Tipp: die Stangen nicht abschneiden,
sondern mit einem leichten Ruck an der Basis
herausdrehen.
Wissen, was man isst
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46 Alnatura Magazin April 2018
Rhabarberkuchen mit Muskat-Crumble
Zutaten für 1 Kuchen (ca. 12 Stücke)
340 g Dinkelmehl (Type 630) + etwas für die Arbeitsfläche /
210 g brauner Rohrohrzucker / Meersalz / 1 EL kaltes Wasser /
230 g Butter / 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben / 500 g Rhabarber
/ 75 g Mandeln, gemahlen / 2 EL Puderzucker
Zubereitung
Für den Mürbteig 140 g Mehl, 40 g Zucker, 1 Prise Salz, das
kalte Wasser und 70 g Butter verkneten. In Frischhaltefolie
wickeln und 30 min kalt stellen.
Für die Streusel 200 g Mehl, 120 g Zucker, 150 g Butter und
Muskatnuss zu Streuseln verkneten und 20 min kalt stellen.
Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Tarteform (26 cm Ø) mit 10 g Butter ausfetten. Mürbteig auf
einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete
Tarteform legen. Mandeln auf den Boden streuen. Rhabarber
darauf verteilen und mit 50 g Zucker bestreuen. Streusel gleichmäßig
darauf verteilen. Im heißen Ofen 35–40 min backen.
Mit Puderzucker bestäuben.
Noch mehr tolle Rezepte mit den Lieblingen der Saison
finden Sie im aktuellen FOOD & FARM-Magazin.
braucht etwas Übung
Zubereitungszeit: ca. 25 min
+ ca. 35 min Ruhezeit
+ ca. 35–40 min Backzeit
Nährwerte pro Stück:
Energie 363 kcal, Eiweiß 5 g,
Kohlenhydrate 39 g, Fett 20 g
Rhabarberstiele keinesfalls roh verzehren!
Die in ihnen enthaltene Oxalsäure kann
Magenprobleme verursachen. Stiele schälen und
erhitzen, das Kochwasser weggießen.