Alnatura Magazin Juli 2018

aucht Zeit
Zubereitungszeit: ca. 50 min
+ ca. 40 min Backzeit
Nährwerte pro Stück:
Energie 263 kcal, Fett 12 g,
Kohlen hydrate 31 g, Eiweiß 5 g
Veganer Kartoffelkuchen mit Paprika und Peperoni
Alnatura Veganer Ei-Ersatz
Für die vegane Backstube und
Küche. Dieser Ei-Ersatz hat
Bio-Süßlupinenmehl als Basis,
ein Päckchen kann drei Eier
ersetzen. Die Anwendung ist
denkbar einfach: Ein Teelöffel
Ei-Ersatz (circa fünf Gramm)
wird mit 50 Milliliter Mineralwasser
angerührt und ersetzt
so im Rezept ein Ei.
Zutaten für 8 Kuchenstücke
600 g Alnatura Kartoffeln mehligkochend /
5 g Alnatura Veganer Ei-Ersatz / 50 ml Mineralwasser
(kohlensäurehaltig) / 1 TL Alnatura
Meersalz / 100 g Alnatura Margarine /
200 g Alnatura Weizenmehl Type 550 /
1 rote Zwiebel / 50 g Alnatura Origin
Peperoni / 1/2 Spitzpaprika / 30 ml Alnatura
Natives Olivenöl extra + etwas zum Fetten
der Form / 1 Handvoll Rucola
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, in einen
mit Wasser gefüllten Topf geben und
bei geschlossenem Deckel 15–20 min
weich garen.
Inzwischen in einer Schüssel Ei-Ersatz
und Mineralwasser mit einem Schneebesen
verquirlen. 1/2 TL Salz, Margarine und
Mehl zugeben und die Masse zügig zu
einem glatten Teig verkneten. Diesen
ab gedeckt im Kühlschrank 30 min ruhen
lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen,
halbieren und in feine halbe Ringe schneiden.
Peperoni abtropfen lassen und in
feine Streifen schneiden. Paprika waschen,
Stielansatz und Kerne entfernen und in
feine Ringe schneiden. Kartoffeln pellen
und mit einem Kartoffelstampfer oder
einer Kartoffelpresse zerdrücken.
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zwiebel in einer beschichteten Pfanne
in Öl anbraten und zusammen mit den
Peperonistreifen und 1/2 TL Salz unter die
Kartoffelmasse rühren.
Eine Tarteform (Ø 28 cm) mit etwas
Olivenöl ausstreichen. Den Teig kreisrund
dünn ausrollen, in die gefettete Form
drücken und am Rand hochziehen.
Die Hälfte der Paprikaringe auf dem
Boden verteilen, dann die Kartoffelmasse
daraufgeben und glatt streichen. Restliche
Paprikaringe darüberstreuen und
leicht andrücken. Den Kartoffelkuchen
auf mittlerer Schiene im Backofen
ca. 40 min backen.
Rucola über den Kuchen verteilen.
Tipp: Statt Kartoffelstampf eignet sich
auch Süßkartoffel-, Pastinaken- oder
Kürbisstampf als Basis für den Kuchen.
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