Was Qualitätsware auszeichnet - Intergast

14
AKTUELL
Nachgefragt
Zur Person
Holger Stromberg, 1972 geboren, ist in einer Gastronomenfamilie
aufgewachsen. Nach Lehrjahren in renommierten Sterne-Restaurants
erkochte er sich bereits mit 23 einen Michelin-Stern im Restaurant
Goldschmieding in Castrop-Rauxel. Bis 2002 wirkte er als Chef
de Cuisine im Mark’s Restaurant des Hotel Mandarin Oriental Munich.
Stromberg setzt sich für junge, avantgardistische Koch- und
Gastronomiekonzepte ein. Seit August 2007 gehört er als Koch
der deutschen Fußball-Nationalmannschaft zum offi ziellen
Betreuerstab. Sein Ziel ist es, möglichst vielen Menschen
gesunde und zugleich genussvolle Ernährung zu vermitteln.
Kräftiges Katerfrühstück
für einen WM-Triumph
Holger Stromberg, Koch der deutschen Fußball-
Nationalmannschaft, ist schon in WM-Form. Im
Interview mit dem renommierten Fußball-Magazin
kicker hat er Einblicke in seine Speisepläne gegeben.
Herr Stromberg, Wann hat Ihre persönliche
Vorbereitung auf die Weltmeisterschaft 2010 in
Südafrika begonnen?
Vorbereitung? Ich habe Erfahrung, bin spontan
und werde die Mannschaft bestens, je nach den
vorhandenen Möglichkeiten, unterstützen. Selbstverständlich
nehme ich einige Uten silien mit nach
Süafrika. Aber sonst werde ich mich fl exibel auf
jeden Spielort einstellen.
Wie viele Stunden verbringen Sie derzeit
mit der Planung für die Zeit von Mai bis Juli?
Sehr viele. Die Menüpläne im Vorfeld zu erstellen,
ohne die örtlichen Gegebenheiten zu kennen, beansprucht
volle Aufmerksamkeit. Ich recherchiere
zeitgleich auch die Hotels via Internet, um mir
schon vor meiner Anreise ein möglichst genaues
Bild zu verschaffen.
Wie groß ist Ihr Mitarbeiterstab in der Küche?
Ich werde zur WM nur noch einen weiteren Koch
mitnehmen. Denn mein Team ist das Team vor
Ort in den Hotelküchen. Diese Teams zu motivieren
ist unter anderem jedes Mal aufs Neue eine
große Herausforderung und ein großer Bestandteil
meiner Tätigkeit.
Nach welchen Aspekten werden Sie den
Speiseplan für die Vorbereitung und das Turnier
selbst zusammenstellen?
Nach folgenden Aspekten: Sportlergerechte Ernährungskriterien,
naturbelassene Lebensmittel,
räumliche Gegebenheiten in den Hotels, Genussfreude,
Umsetzbarkeit.
Liefern Sie sämtliche Produkte vorab aus
Deutschland nach Südafrika? Oder verwenden
Sie auch Zutaten, die Sie vor Ort einkaufen?
Südafrika hat sensationelle Produkte, auf deren
Verarbeitung ich mich schon sehr freue.
Sicher wird aber auch ein Teil der verarbeiteten
Lebensmittel aus aller Welt, darunter auch aus imago
Deutschland, stammen. Foto: