Was Qualitätsware auszeichnet - Intergast

Fotos: Stockfood (1), CMA (1), VKD (1), Archiv
wird in hohes Roastbeef, fl aches Roastbeef und Zwischenrippenstück
eingeteilt. Roastbeef sollte grundsätzlich
rosa gebraten werden, so bleibt es besonders saftig.
Aus dem Roastbeef schneidet man auch Rumpsteak.
6 Hüfte: Besonders mager. Eine lockere Faser -
struktur macht die Hüfte zart und saftig. Zum Braten,
Schmoren oder für Rouladen geeignet. Aus der Hüfte
werden auch Rinderhüftsteaks geschnitten.
10 Kugel: Optimal für Schmorbraten,
Rouladen, Tatar oder Steaks.
8 Unter- und Oberschale: Die Oberschale eignet
sich für Rouladen und Braten, aber auch für Fonduefl
eisch. Die Unterschale ist geeignet zum Kochen und
Schmoren, für Braten, Gulasch und Rouladen.
1,2 Nacken/Hals: Nacken und Hals sind
kräftig durchwachsenes Muskelfl eisch, das sich
gut zum Schmoren eignet.
7 Schwanzrolle: Sehr mager, gut für kleine Rouladen.
Wird sie als Braten verwendet, sollte dieser während
des Garens mit viel Fond übergossen werden,
um das Austrocknen zu verhindern.
3 Fehlrippe/Hohe Rippe: Hervorragend geeignet zum
Kochen, Schmoren und Braten, ideal für Sauerbraten,
deftige Eintöpfe und Gulasch.
11 Dünnung/Bauchlappen: Klassisches Suppen-
oder Kochfl eisch.
13, 14, 17, 18 Brust/Leiterstück: Sehr gut zum Kochen
geeignet, da es nach dem Garen angenehm saftig bleibt.
12 Querrippe: Sehr gut für Suppen und Eintöpfe
geeignet, da die Querrippe für kräftige Brühe sorgt.
15 Schulter: Das falsche Filet eignet sich
für Spick- und Schmorbraten, geschmorte Ragouts,
Eintöpfe und Sauerbraten.
9, 16 Vorder- und Hinterhesse: Die Hesse
wird als Beinscheibe zum Kochen verwendet.
19 Schwanz: Ochsenschwanz ist eine Delikatesse
zum Kochen oder Schmoren.