Was Qualitätsware auszeichnet - Intergast

46
MANAGEMENT
Best Practice
»
Fotos: Block House
„Unseren Gästen
zu dienen ist für meine
Mitarbeiter und mich
die wichtigste Aufgabe“,
erläutert Dirk Block
seine Motivation.
Kurz-Interview mit Dirk Block
Worauf fußt das Block House-Konzept?
Dirk Block: Wir wollen allen unseren Gästen
gleichbleibende Qualität servieren. Dafür brauchen
wir ein System, das uns Spitzenqualität
und lückenlose Kontrolle ermöglicht. Das ist uns
mit dem Aufbau der Block Gruppe gelungen:
Hierzu zählen zum Beispiel die Block Menü,
der Qualitätsanbieter für Premium Convenience
Food, und die Block House Fleischerei. Mit
diesem Konzept garantieren wir gleich bleibende
Qualität.
Wie lässt sich das teure Produkt Fleisch
in Krisenzeiten erfolgsbringend verkaufen?
Wir sind ein Familienunternehmen mit über
40-jähriger Geschichte, und unsere Gäste wissen
die hohe Qualität, den hervorragenden Service bei
Weiterer Fleisch-Spezialist: Maredo
Bestes aus Fleisch
Ebenso bekannt wie Block House ist in Sachen
Steaks Maredo. Die erste Filiale wurde 1973 in Berlin
auf dem Ku’damm eröffnet, 1983 wurde das
Zehnjährige mit 50 Millionen DM Nettoumsatz gefeiert.
1985 erfolgt die Erweiterung von Steak und Salat
um Seafood mit Austern, Crevetten und Langustenschwänzen,
1995 wird mit ‚Tascaria Maredo‘ ein
modernisiertes Konzept vorgestellt. Das Motto
lautete: So viel Kontinuität wie nötig, so viel Innovation
wie möglich. Das Produktportfolio wird mit Tapas,
Fajitas & Co. ausgeweitet.
uns und die Ehrlichkeit in unserer Kommunikation
– auch in Bezug auf unsere Preise – zu schätzen.
Das zeigt sich zum Beispiel daran, dass etwa
80 Prozent unserer Gäste Stammgäste sind.
Wie übertragen Sie die Block House-
Philosophie auf die Mitarbeiter?
Wichtig ist, mit seinen Mitarbeitern und Führungskräften
über alle Ebenen hinweg gleichermaßen
auf Augenhöhe kontinuierlich zu kommunizieren.
Unsere Führungskräfte haben dies
in unseren Führungsleitsätzen verankert und
streben täglich danach, diese hohen Anforderungen
in ihrer Führungsarbeit umzusetzen. Die
grundlegenden Werte unserer täglichen Arbeit
sind Offenheit, Ehrlichkeit, Respekt, Verantwortung,
Zuverlässigkeit und Leidenschaft. Dies
manifestiert unseren Anspruch, immer besser zu
werden und weiter zu wachsen.
Welche Innovationen sind für die Zukunft
bei Block House geplant?
Wir bleiben unseren Prinzipien treu und werden
dabei weiter expandieren. Wir investieren in die
langfristige Zukunft aller Unternehmensbereiche.
Das sind sowohl Verbesserungen in Produktionsprozessen
als auch bauliche Verschönerungsmaßnahmen
in unseren Restaurants. Vor allem investieren
wir aber in unsere Mannschaft für eine
stetige Verfestigung unseres Zusammenhalts. �
Oberstes Ziel von Maredo ist die Gästezufriedenheit.
Dafür setzt das Unternehmen seit mehr als 35 Jahren
auf freundlichen, kompetenten Service, strengste Qualitätskontrollen,
intensive Mitarbeiterschulung und eine
kontinuierliche Weiter entwicklung der Angebote und
Konzepte. Gelebte Dienst leistung gehört zur Firmenphilosophie.
Neben besten Steaks aus Südamerika
gibt es in jeder Filiale Bestes von Lamm, Gefl ügel und
Schwein. Übrigens ist Maredo ein Kunstname und aus
den Namen der Gründer Manfred Holl, Karl-Heinz
Reinheimer und Udo Schlote entstanden.
[➜ www.maredo.de]