Was Qualitätsware auszeichnet - Intergast
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Aktuell<br />
6 INTERGAST<br />
<strong>Was</strong> die Kooperation mit<br />
Euro-Toques bringt<br />
7 News INTERGAST<br />
<strong>Was</strong>gau, Rügen & Co.<br />
8 Porträt<br />
Alles zum INTERGAST-<br />
Mitglied PROHOGA<br />
9 News Industrie<br />
Baker & Bakers Vorstoß<br />
10 Internorga<br />
Effi zienz als Trendthema<br />
11 <strong>Intergast</strong>ra<br />
Wertvolle Anstöße der<br />
INTERGAST-Mitglieder<br />
12 Fußball-WM<br />
Wie viel Fußball-WM in<br />
Ihrem Betrieb Sinn macht<br />
14 Nachgefragt<br />
Wie DFB-Chefkoch Holger<br />
Stromberg die Nationalmannschaft<br />
fi t kocht<br />
Titelthema<br />
INHALT I IMPRESSUM<br />
Chef de Cuisine 1/2010<br />
12 22 38 50<br />
Food & Beverages<br />
16 Rindfl eisch<br />
Worauf Sie bei der Fleischqualität<br />
achten sollten<br />
18 Interview: Rindfl eisch<br />
Ralf B. Meneghini, Verband<br />
Köche Deutschlands<br />
20 Warenkunde Rindfl eisch<br />
Vielfalt statt Standard<br />
22 Spargel<br />
Ideen-Check zum<br />
Saisonstart<br />
24 Öle<br />
Wie Sie die Ölvielfalt<br />
richtig einsetzen<br />
28 Kartoffelküche<br />
Neue Ideen für Ihre Karte<br />
30 Fast Fresh Food<br />
<strong>Was</strong> in der neuen Range<br />
von Hilcona steckt<br />
32 Desserts<br />
Fruchtsalate für Ihre Karte<br />
34 Neue Produkte<br />
Management<br />
38 Zusatzgeschäft<br />
Großer Markt: Snack-Ideen<br />
für gestresste Berufstätige<br />
42 Serie: Hygiene<br />
Welche Kriterien<br />
bei Geschirr- und Gläserspülern<br />
wichtig sind<br />
44 Serie: Best Practice<br />
<strong>Was</strong> Sie von Block House<br />
und Maredo lernen können<br />
INTERGAST Chef de Cuisine<br />
9. Jahrgang I erscheint dreimal im Jahr für Mitglieder und Partner der INTERGAST<br />
Rubriken<br />
03 Editorial<br />
05 Impressum<br />
47 Warenkunde für Azubis<br />
48 Buchtipps<br />
49 Messeplaner<br />
50 <strong>Was</strong> isst eigentlich?<br />
Matthias Schormann<br />
50 Vorschau<br />
50 Herstellerverzeichnis<br />
16 Rindfl eisch<br />
Erfolgreiche Gastronomen<br />
konzentrieren sich auf<br />
besondere Fleischsorten.<br />
Warum Sie auf Regionalität<br />
setzen sollten und sich<br />
mit Trendprodukten wie<br />
StaufenFleisch profi lieren<br />
können, hat Chef de Cusine<br />
Ihnen zusammengestellt.<br />
HERAUSGEBER: INTERGAST Großverbraucher-Service GmbH I KONZEPTION UND INHALT: Bernhard Delakowitz<br />
0781 616-183, Mario D‘Aquila 0781 616-182 I REDAKTIONSBEIRAT: Uwe Ochott, Michael Gerling I<br />
REDAKTION: Klaus Mehler (Chefredaktion), Mario D’Aquila, Bernhard Delakowitz, Valeska von Dolega, Ulrike Ostrop (Schlussredaktion) I<br />
LAYOUT: Gabriele Pietsch I ANZEIGENVERKAUF: Sven Leuthner (INTERGAST) 0781 616-603 I ANZEIGENDISPOSITION: 07225 916-281, e-mail: dispo@medialog.de I<br />
VERTRIEB: item GmbH, Brunckstr.20, 67346 Speyer, Tel: 06232 643255, Fax: 06232 643260, e-mail: medialog@item.net I<br />
ANZEIGENSCHLUSS: Vier Wochen vor Erscheinen I Es gilt Anzeigenpreisliste Nr. 9, gültig ab 1.1.2010 I Einzelverkaufspreis 4,80 Euro zuzüglich Versandkosten I<br />
DRUCK: pva GmbH, Landau/Pfalz I REPRO: w&co, München I TITELFOTO: StockFood I VERLAG: Geschäftsführer: Christian Schikora,<br />
medialog GmbH & Co. KG, Medienplatz 1, 76571 Gaggenau, Tel. 07225 916-280, Fax 07225 916-290<br />
Für unverlangt eingesandte Manuskripte wird keine Haftung übernommen. Die Zeitschrift wird zum Mo natsanfang ausgeliefert. Reklamationen über nicht erhaltene Hefte<br />
können beim Verlag nur innerhalb von drei Monaten nach der zuletzt fälligen Zustellung gestellt werden. Bei Nichtbelieferung ohne Verschulden des Verlages oder im Falle<br />
höherer Gewalt (z. B. Streik etc.) besteht kein Entschädigungsanspruch. I ©medialog GmbH & Co. KG, Gaggenau, Germany I Gedruckt auf chlorfrei gebleichtem Papier<br />
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