Was Qualitätsware auszeichnet - Intergast

Fotos: Hersteller, Bildunion (1)
Infos
Wissenswertes
Das Edelgemüse lässt sich
variantenreich und immer neu
in Szene setzen.
Wie lange dauert die Spargelsaison?
Die Spargelernte beginnt Ende April und dauert
traditionell bis zum 24. Juni. Tiefgekühlte Ware ist eine
günstige, kalkulationssichere Alternative zu frischem
Spargel. Spargel ist damit ganzjährig verfügbar in
Großküchen. Schon jetzt setzen immer mehr Köche
rund ums Jahr auf Spargel – als Beilage.
Warum ist Spargel so teuer?
Der Preis liegt im aufwendigen, pfl ege- und arbeitsintensiven
und daher relativ teuren Anbau begründet.
Spargel wird auch heute noch überwiegend von Hand
und unter Kreuzschmerzen geerntet. Viel Geduld ist
zudem nötig, bis der Spargel im dritten Jahr nach der
Pfl anzung die erste volle Ernte liefert.
Spargelkauf
Frische ist das A und O. Daher sollte der Spargel nach
der Ernte so schnell wie möglich zum Gast kommen.
Die Spargelenden sollten frisch und saftig sein und
nicht hohl, bräunlich verfärbt oder ausgetrocknet.
Gekochter Spargel
Weil Spargel nitratarm ist, kann er nach dem Kochen
problemlos wieder aufgewärmt werden.
Spargellagerung
Lagern Sie frischen Spargel sauber, kalt und zugedeckt.
Gekühlt und in ein feuchtes Tuch gewickelt kann
er bis zu drei Tagen aufbewahrt werden. Grünspargel
lagern Sie am besten aufrecht, in Wasser stehend.
hochwertigen Eigenschaften auch über mehrere
Stunden im Bain-Marie. Außerdem eignet sie sich
zum Verfeinern von Sauce Béarnaise oder Sauce
Choron. Dem Trend zu gesunder Ernährung
ohne deklarationspfl ichtige Zutaten, worauf Gäste
zunehmend achten, kommt das Convenience-Produkt
nach – es trägt das „O.K.“-Siegel.
Spargelzeit ist Hochsaison für Genießer,
das wissen auch die Entwickler von Dr. Oetker
und bieten entsprechende Suppen und raffi nierte
Saucen an. Hier reicht das Angebot von der mit
weißen Spargelspitzen verfeinerten Royal Spargel-
Cremesuppe bis hin zu den eto Royal Saucen zu
Spargel. Die Vorteile für Sie: Die Produkte sind
im Handumdrehen zubereitet, fein-sämig und von
Verschiedene Spargelarten
Weiße Importware hält selten, was sie verspricht.
Die Spargelstangen sind oft holzig und unter
großem Einsatz von Pfl anzenschutzmitteln angebaut
worden. Greifen Sie zu heimischem Spargel – und
machen Sie dafür Werbung!
Frischen Spargel erkennen Sie an fest geschlossenen
Spitzen, jeweils gleichmäßigem Durchmesser
und der Festigkeit. Die Spargelenden sollten nicht
ausgetrocknet sein.
Bei weißem Spargel sollten Sie erst unterhalb
des Köpfchens mit dem Schälen beginnen und dann
die holzigen Enden abschneiden. Grüner Spargel
braucht nur im unteren Drittel geschält zu werden.
Das Kochwasser sollten Sie nicht weggießen – es
eignet sich als Basis für Suppen und Saucen.
Drei Farben – Spargel
■ Das Sonnenlicht bestimmt die Farbe. Der weiße,
besonders mild schmeckende Bleich spargel gilt als
Klassiker. Er ist bis in die Spitzen makellos weiß.
■ Violetter Spargel hat beim Wachsen Sonnenlicht
abbekommen. Er schmeckt kräftiger als der weiße.
■ Grünspargel ist dem ursprünglichen Wild spargel
am ähnlichsten. Der Geschmack der zarten Stangen
ist etwas herzhafter und würziger.
Mehr im Netz zu Umgang und Rezepten bei
➜ www.spargelseiten.de
bester Qualität. Auch bei den Geschmacksvarianten
können Sie hier aus dem Vollen schöpfen, die
Palette reicht von der klassischen Sauce Hollandaise
über die Béchamel-Sauce, Sauce Limonaise,
Sauce Crème Fraîche bis zur Sauce Béarnaise.
Übrigens stellen Ihnen einige Lieferanten auch Rezepte
rund um das Edelgemüse zur Verfügung.
Die Spargelsaison ist kurz. Deshalb ist es
wichtig, in dieser Zeit alle Verkaufsregister zu
ziehen. Nehmen Sie rechtzeitig Kontakt zu Ihrem
Spargellieferanten auf und vereinbaren Sie eine
sichere Belieferung. Inszenieren Sie die Spargelwochen.
Wichtig ist, dass die Ihre Aktion pünktlich
mit der Verfügbarkeit der ersten heimischen,
am besten regionalen, Ware steht. �
Einfach und
gelingsicher sind
die Produkte der
INTERGAST und
ihrer Lieferanten.
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