Was Qualitätsware auszeichnet - Intergast

„Südafrika hat sensationelle Produkte,
auf deren Verarbeitung ich mich freue.“
Holger Stromberg
Wie schwierig ist die Zusammenstellung der
Speisen und Getränke vor dem Hintergrund der
unterschiedlichen klimatischen Bedingungen
– zum einen zwischen Vorbereitung und Turnier,
aber auch an den verschiedenen Spielorten
während der WM?
Schwierig. Aber Einstellung, Erfahrung, Taktik
und Spontaneität werden auch hier zum gewünschten
Ziel führen.
Bei allen strengen Vorgaben für Ihre
Arbeit – bleibt Platz für Inspiration durch
die südafrikanische Küche?
Aber sicher! Ich werde die Mitarbeiter in den
Hotelküchen zwar für meine Küche überzeugen,
aber ich baue selbstverständlich auch südafrikanische
Gerichte mit in die Menüpläne ein,
vorausgesetzt, sie entsprechen den Richtlinien
einer sportlergerechten Ernährung. Das ist meine
Art, den Gastgebern dieser WM unseren Respekt
zu beweisen.
Bekommen Sie als Chefkoch nur dann
Feedback, wenn etwas nicht in Ordnung war,
oder erhalten Sie auch Lob vom Manager,
dem Trainer und den Spielern?
Ich bekomme sehr prompte, ehrliche und offene
Kritik. Manager, Trainer, Spieler und Betreuerkollegen
bedanken sich regelmäßig. Und auch Lob
wird nicht verschwiegen.
Die Sicherheit ist ein großes Thema bei der
Fußball-WM. Auch für Sie und Ihre Arbeit?
Da verlasse ich mich ganz auf unsere Security-
Mannschaft. Was die Sicherheit im Bereich der
Hygiene und Lebensmittel-Überwachung angeht,
werde ich alles Notwendige veranlassen.
Falls Deutschland Weltmeister wird – haben Sie
dann die Menükarte fürs Festmahl schon im Kopf?
Sollte dieser Traum wahr werden, werde ich ein
reichhaltiges Katerfrühstück vorsehen. Allerdings
liegt bis dahin noch viel Arbeit vor uns allen. �