Alnatura Magazin November 2018

SLOW FOOD
Ist drin, was draufsteht?
Aroma- und Zusatzstoffe in verarbeiteten Lebensmitteln sind für
viele Verbraucherinnen und Verbraucher kein grundsätzliches
­Novum. Die legalen Schlupflöcher ihrer Kennzeichnung bei Lebensmitteln
jedoch sind den wenigsten bekannt. Slow Food Deutschland
fordert mehr Transparenz auf dem Warenetikett.
Hilfs-, Aroma- und Zusatzstoffe
werden in der industriellen Lebensmittelfertigung
unter anderem
dafür eingesetzt, Reifeprozesse von Nahrungsmitteln
zu beschleunigen, sie optisch
zu perfektionieren und länger haltbar
zu machen. Mit Zusatz- und Aro mastoffen
ist es der Industrie außerdem
möglich, unabhängig vom Ausgangsmaterial
die gleiche Geschmacksnote für das
Endprodukt zu gewinnen. Entsprechend
verlieren unsere Lebensmittel durch sie an
Geschmacksvielfalt. Verbraucherinnen und
Verbraucher, die wissen möchten, woraus
ihr Lebensmittel zusammengesetzt ist,
lesen zumeist als Erstes die Zutatenliste
und erwarten von ihr einen vollständigen
Überblick – leider vergeblich. Denn unser
derzeitiges System der Lebensmittelkennzeichnung
lässt legale Schlupflöcher für
Lebensmittelproduzenten zu, die »scheinbar«
versuchen, das wachsende Bedürfnis
der Menschen nach Transparenz zu erfüllen.
Sie ersetzen beispielsweise Zusatzstoffe
durch andere Zutaten, die im Produkt
die gleiche Wirkung entfalten, aber
positiver assoziiert werden oder nicht
deklarationspflichtig sind. So wird etwa
Acerola anstelle von Ascorbinsäure eingesetzt
oder Hefeextrakt als Geschmacksverstärker.
Dadurch entstehen sogenannte
»Clean Labels«, die das Produkt aufwerten
und suggerieren, es sei frei von Zusatzstoffen.
Das trifft auch beim Aroma zu:
Die Kennzeichnung »natürliches Aroma«
führt in die Irre. Es hat zwar einen natürlichen
Ausgangsstoff als Basis, der jedoch
nicht aus der Frucht stammt, nach der
er benannt ist. Mithilfe von Schimmelpilzkulturen
gewinnt man Geschmacksrichtungen
wie Kokos, Nuss oder Himbeere.
Es gibt rund 2 000 solcher Aromastoffe,
über deren Rohstoffe und Zusammensetzung
die Zutatenlisten keine Rückschlüsse
zulassen. Als weiterer Verkaufsschlager
wird auf Warenetiketten inzwischen inflationär
mit Regionalität geworben. Doch
sind Siegel wie »Aus der Region« und
»Von lokalen Erzeugern« weder geschützt
noch geografisch einheitlich definiert. Sie
sagen nichts darüber aus, wie ökologisch
Mit frischen, ökologisch angebauten
Lebensmitteln können Sie zahlreichen
Aroma- und Zusatzstoffen in Lebensmitteln
aus dem Weg gehen.
Slow Food setzt sich für bewussten Genuss
und natürliche Geschmacksvielfalt ein.
46 Alnatura Magazin November 2018