SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben November 2018
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24 | GENUSS | Genuss Truthahn & Co.<br />
CranberrysoSSe<br />
mit Orangenlikör<br />
Zutaten für 8 Portionen<br />
400 g TK-Cranberries (oder frische) +<br />
1 Bio-Orange + 150 g Brauner Rohrzucker<br />
+ 2 Stern anis + 8 EL Orangenlikör<br />
(z. B. Grand Marnier)<br />
Zubereitungszeit 15 Minuten<br />
Zubereitung<br />
# Cranberries abspülen und trocken tupfen.<br />
Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die<br />
Schale fein abreiben. Saft auspressen.<br />
# Die Cranberries, Orangensaft und -schale, Zucker und Sternanis in einem kleinen Topf bei mittlerer<br />
Hitze unter Rühren etwa 10 – 15 Minuten köcheln lassen, bis die Cranberries weich sind und die<br />
Soße leicht angedickt ist. Den Likör unterrühren und die Cranberry-Soße abkühlen lassen.<br />
Tipp<br />
Fest verschlossen in einem Schraubglas hält die Cranberry-Soße im Kühlschrank etwa eine Woche.<br />
Rosenkohl<br />
mit karamellisierten<br />
Schalotten<br />
Zutaten für 8 Portionen<br />
1 kg Rosenkohl + 1 Knoblauchzehe + 1 Bouquet<br />
garni (Suppengemüse) + 150 g Schalotte +<br />
2 EL Olivenöl + 1 EL Zucker + 2,5 Stiele Thymian<br />
+ 1 Msp. Zimt (gemahlen) + Meersalz +<br />
Salz + Pfeffer (frisch gemahlen)<br />
Zubereitungszeit 50 Minuten<br />
Stampfkartoffeln<br />
Zutaten für 8 Portionen<br />
1,5 kg Kartoffel + 100 ml Milch + 100 g Schlagsahne<br />
+ 80 g Butter + Salz + Pfeffer (frisch<br />
gemahlen)<br />
Zubereitungszeit 35 Minuten<br />
Zubereitung<br />
# Kartoffeln schälen, abspülen und halbieren<br />
oder vierteln. In Salzwasser 20 Minuten kochen,<br />
dann abgießen und kurz abdampfen lassen.<br />
# Milch und Sahne leicht erwärmen und zusammen<br />
mit 35 g Butter zu den Kartoffeln geben.<br />
Kartoffeln und Flüssigkeit fein zerstampfen<br />
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
# Restliche Butter in einem kleinen Topf<br />
leicht bräunen, sofort über die heißen Stampfkartoffeln<br />
träufeln und servieren.<br />
Honigmöhren<br />
Zutaten für 8 Portionen<br />
1,2 kg Karotte + 50 g Ingwer (frisch) + 3,5 EL<br />
Olivenöl + 1,5 TL Honig + 1 getrocknete Chili +<br />
Meersalz<br />
Zubereitungszeit 30 Minuten<br />
Zubereitung<br />
# Die Möhren putzen, abspülen und je nach<br />
Größe längs halbieren oder vierteln. Ingwer<br />
schälen und in kleine Stücke schneiden.<br />
# Möhren, Ingwer, Öl, Honig und die Chilischote<br />
in einen flachen Topf geben. Mit Salz würzen<br />
und gut mischen.<br />
# Im geschlossenen Topf etwa 20 – 30 Minuten<br />
bei kleiner Hitze schmoren.<br />
Zubereitung<br />
# Rosenkohl putzen und in den Siebeinsatz eines<br />
Dämpftopfes geben. Meersalz, zerdrückte Knoblauchzehe<br />
und das Bouquet garni zufügen. Wasser<br />
in den Topf füllen, aufkochen und den Rosenkohl<br />
15 – 20 Minuten dämpfen. Alternative: in<br />
wenig Wasser im geschlossenen Topf dämpfen.<br />
# Schalotten abziehen und in Spalten schneiden.<br />
Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotten<br />
zufügen, mit Zucker bestreuen und etwa 10 Minuten<br />
unter Rühren karamellisieren lassen. Das<br />
Bouquet garni aus dem Rosenkohl entfernen.<br />
# Thymian abspülen, trocken schütteln und<br />
die Blättchen hacken. Den Rosenkohl zu den<br />
Schalotten geben und kurz mitbraten. Mit Thymian,<br />
Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. #<br />
Fotos Thomas Neckermann<br />
Quelle brigitte
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