Quintessenz 03 | 2018 - quintessenz_3_18_1118_web_red.pdf

1 „In der Hospitality-Branche ist die Kopie allgegenwärtig und die Verlockung, auf einem Mainstream-Trend zu reiten, groß. Aber nur tote Fische schwimmen immer mit dem Strom. Der Mut zur Individualität ist heute mehr denn je ein wertvoller Verbündeter auf dem Weg zum Erfolg.“ Thomas PANHOLZER geboren 1968, ist Absolvent der Tourismusfachschule in Bad Leonfelden. Seit 2008 ist er gemeinsam mit Manf<strong>red</strong> Hayböck Geschäftsführer von Transgourmet Österreich. Impressum Zeit für einen Mutausbruch <strong>Quintessenz</strong> DES GENUSSES Herausgeber & Verleger TRANSGOURMET ÖSTERREICH GMBH EGGER- LIENZ-STR. 15 4050 TRAUN WWW.TRANSGOURMET.AT Projektleitung NINA SIMMER E-Mail NINA.SIMMER@ TRANSGOURMET.AT Chef<strong>red</strong>aktion STEPHANIE FUCHS-MAYR Redaktionelle Mitarbeit LEO AICHINGER Fotografie und Bild bearbeitung CLAUDIO MARTINUZZI CHRISTIAN MAISLINGER DINI HROSS Setstyling EVA KAMPER-GRACHEGG Layout DINI HROSS Betreuende Agentur CREATEAM NEO Druckerei NIEDERÖSTER- REICHISCHES PRESSEHAUS Auflage 24.260 Erscheinungsweise 3 X JÄHRLICH Druck & Satzfehler vorbehalten Gerade in der Gastronomie und Hotellerie ist es verführerisch einfach, Trends zu folgen, denn sie versprechen schnelles Geld auf bereits geebneten Wegen. Mindestens so verführerisch einfach ist es, den gegenteiligen Weg zu gehen und alles beim Alten zu lassen, weil Veränderungen zu kompliziert, riskant oder anstrengend erscheinen. Und doch gibt es in der heimischen Branche viele Menschen, die es sich nicht einfach machen – sondern die einfach ihr Ding machen. Sie denken um, wagen etwas Neues und schaffen mit einer Symbiose aus Lust am Schöpferischen, echter Emotion und positivem Eigensinn etwas Einzigartiges und Authentisches. So wie unser Coverheld Philip Rachinger, der im Mühltalhof nach Jahren des kulinarischen Doppels mit Vater Helmut nun sein ganz eigenes Süppchen kocht. Wohin die Reise in Zukunft geht, verrät er ab Seite 10. Aufbauend auf den kulinarischen Traditionen des Alpenraums eine hoch individuelle, moderne Alpenküche zu schaffen, ist das aktuelle Zukunftsziel von Spitzenköchen zwischen Südtirol und Salzburg. Was Zackelschafherzen und Flechten Kaviar und Steinbutt voraus haben, lesen Sie ab Seite 50. Wie wertvoll konsequentes, gemeinsames Umdenken in der Lebensmittelproduktion für Mensch und Tier ist, machen dafür die Transgourmet-Vonatur-Geflügelbauern aus dem Waldviertel vor. Wir haben mit ihnen über echte Wertschätzung und das Geheimnis glücklichen Federviehs gesprochen. Ab Seite 20. Mit diesen und weiteren Geschichten rund ums Mutigsein, Querdenken und Wegbereiten wünsche ich Ihnen viel Spaß. Und ein spannendes, ideenreiches und erfolgreiches Jahr 2019.