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Serviervorschlag<br />
Zutaten für 4 Portionen | Zubereitungszeit 2 Stunden<br />
und 10 Minuten inkl. 80 Minuten trocknen<br />
Meine<br />
-Einkaufsliste:<br />
Chips: 1 große runde Knolle Rote Bete, ca. 250 – 300 g | 40 ml Olivenöl | Salz |<br />
¼ TL Koriandersamen*, frisch gemahlen<br />
Poké: 400 g Flug-Ananas* | 10 ml Erdnussöl* | 40 g Sesamsamen*, geschält, nach Wunsch<br />
heller und schwarzer Sesam | 2 – 3 Limetten, unbehandelt | 15 g frischer Ingwer |<br />
500 g Eismeergarnelen, aufgetaut | 1 Bund sehr feine Lauchzwiebeln | 80 g rote Zwiebeln |<br />
60 g Macadamianüsse | 100 ml Sojassauce | 10 ml geröstetes Sesamöl*<br />
1 Für die Rote-Bete-Chips Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.<br />
Rote Bete schälen und sehr fein hobeln. Olivenöl mit wenig Salz sowie Koriander verrühren,<br />
dann mit Roter Bete sorgfältig vermengen. Rote Bete nebeneinander auf dem Blech platzieren und<br />
ca. 80 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene trocknen – nach 40 Min. die Scheiben wenden.<br />
2 Ananas von der Schale befreien und zentimetergroß würfeln (300 g netto), dann in einer Pfanne in<br />
Erdnussöl bei sehr hoher Hitze 20 Sek. braten – anschießend aus der Pfanne nehmen und abkühlen<br />
lassen, Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann abkühlen lassen. Macadamianüsse grob hacken<br />
und ebenfalls in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.<br />
3 Für das Dressing Limetten heiß waschen, dann trocknen: Schale einer Frucht fein reiben und<br />
Saft beider Früchte auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Garnelen kalt abbrausen und abtropfen<br />
lassen, mit Limettenschale, etwas -saft sowie Ingwer würzen, leicht salzen und 10 Min. kalt stellen<br />
(gelegentlich umrühren).<br />
4 Inzwischen Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden. Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln<br />
oder hobeln. Garnelen mit Ananas, Lauchzwiebeln, roten Zwiebeln, Nüssen, Sojasauce sowie Sesamöl<br />
vermengen, abschmecken, dann abtropfen lassen und auf 4 Tellern anrichten. Anschließend mit Sesam<br />
bestreuen und mit Rote-Bete-Chips garnieren.<br />
Rezept: Pio Food; Foto: www.westermann-buroh.de * Nicht in allen Märkten verfügbar.<br />
Rezepte | 19
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