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Zutaten für 8 – 10 Portionen | Zubereitungszeit<br />
1 Stunde und 40 Minuten | Garzeit des Puters 4 Stunden<br />
Meine<br />
-Einkaufsliste:<br />
Fleisch/Füllung/Sauce: 1 Baby-Puter, ca. 5 kg | Salz | weißer<br />
Pfeffer, frisch gemahlen | 3 Orangen, unbehandelt | 6 Zweige<br />
Rosmarin | 3 Gemüsezwiebeln à 250 g | 4 frische Knoblauchzehen<br />
| 20 g Butter | 1 l Geflügelfond* | 60 g Cranberrys*, soft<br />
getrocknet | 80 ml roter Portwein | ca. 15 – 20 g Speisestärke,<br />
vorzugsweise Pfeilwurzstärke | 40 g kalte Butterwürfel<br />
Kartoffeln: je 750 g Süßkartoffeln und große Kartoffeln,<br />
mehligkochend | 3 (2 + 1) Eigelbe (L) | 20 ml Honig |<br />
50 g sehr weiche Butter<br />
Rosenkohl: 1 Bund Schnittlauch | 800 g Rosenkohl |<br />
60 g Zwiebeln | 60 g Pancetta*, ersatzweise Räucherspeck |<br />
60 g Butter | 20 ml Ahornsirup<br />
1 Für den Puter Backofen auf 190 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Geflügel<br />
innen und außen warm abspülen, trocknen, salzen und pfeffern. Eine<br />
Orange heiß waschen, dann trocknen: Die Schale fein reiben, dann alle<br />
Orangen komplett schälen und achteln, dabei den weißen Mittelstrunk<br />
heraustrennen und entkernen, wenn nötig. Rosmarin von den Stielen<br />
streifen und fein schneiden. Einen Teelöffel geschnittenen Rosmarin<br />
beiseitestellen. Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen, blättrig schneiden<br />
und in einem Stieltopf in Butter anschwitzen, dann salzen und pfeffern.<br />
Anschließend Orangen achtel, -schale, die Hauptmenge Rosmarin sowie<br />
die Zwiebelmischung vermengen und in den Puter füllen.<br />
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