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Zutaten für 12 Portionen |<br />
Zubereitungszeit 1 Stunde und 30 Minuten<br />
inkl. 20 Minuten Backzeit<br />
Meine<br />
-Einkaufsliste:<br />
Crème: 2 Blatt Gelatine | 1 Zweig Rosmarin |<br />
60 g geschälte Pistazien | je 80 ml Milch<br />
und Sahne | ½ Paket Vanille-Puddingpulver<br />
| 90 g feiner Zucker | 250 g kalte<br />
Butterwürfel<br />
Teig (für eine Springform Ø 24 cm):<br />
insgesamt 50 g Butter (15 + 35 g) | 125 g<br />
Weizenmehl, Type 405 | 1 gestrichener<br />
TL Backpulver | 1 Vanilleschote* |<br />
3 Eier (L) | 100 g feiner Zucker | 100 ml<br />
Orangensaft<br />
1 Für die Crème Gelatine nach Packungsanweisung<br />
in reichlich kaltem Wasser einweichen, später<br />
ausdrücken. Rosmarin vom Zweig streifen und fein<br />
schneiden. Pistazien hacken, dann mit Milch, Sahne,<br />
Puddingpulver sowie Zucker fein pürieren. Mischung<br />
in einem kleinen Topf unter Rühren einmal kurz<br />
aufkochen. Pudding mit Gelatine in eine Küchenmaschine<br />
geben und unter laufendem Betrieb nach<br />
und nach Butterwürfel hineingeben. Crème bis zur<br />
weiteren Verwendung auf Zimmertemperatur abkühlen<br />
lassen – später nochmals kurz aufrühren.<br />
2 Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (keine<br />
Umluft) vorheizen und eine Springform (Ø 22 cm)<br />
mit 15 g Butter bestreichen und mit Backpapier auslegen.<br />
Restliche Butter sanft schmelzen. Mehl mit<br />
Backpulver mischen und sieben. Vanilleschote längs<br />
halbieren und Mark auskratzen. Vanillemark zusammen<br />
mit den Eiern, Zucker sowie zwei Esslöffeln<br />
heißem Wasser 10 Min. sehr schaumig aufschlagen.<br />
Serviervorschlag<br />
Schokoladensahne: 250 g weiße<br />
Kuvertüre | 150 g Crème double* | 60 g Puderzucker<br />
| 400 g Sahne<br />
3 Erst Mehlmischung, dann die Butter vorsichtig,<br />
aber zügig unterheben. Teig in die vorbereitete Form<br />
füllen und 18 – 20 Min. im Ofen auf der mittleren<br />
Schiene backen. Anschließend herausnehmen,<br />
stürzen, abkühlen lassen und waagerecht halbieren,<br />
dann mit Orangensaft tränken. Biskuitböden mit<br />
Crème in der Mitte auf einer Anrichteplatte schichten.<br />
4 Für die Schokoladensahne 150 g Kuvertüre fein<br />
hacken. Crème double mit Puderzucker aufkochen,<br />
vom Herd nehmen und mit der Kuvertüre glatt rühren,<br />
dann auf Zimmertemperatur abkühlen. Sahne<br />
steif schlagen, dann esslöffelweise die Kuvertürenmasse<br />
unterheben. Die Torte mit der Schokoladensahne<br />
bestreichen. Restliche weiße Kuvertüre mit<br />
dem Sparschäler »hobeln« und auf der Torte verteilen.<br />
Torte mindestens eine Stunde kalt stellen.<br />
TIPP: Für grobe Schokoladenspäne die restliche<br />
Schokolade in einer Metallschüssel über einem nicht<br />
zu heißen Wasserbad unter gelegentlichem Rühren<br />
langsam auf 30 °C erhitzen, dann die geschmolzene<br />
Schokolade mit einer Winkelpalette sehr dünn auf<br />
eine kalte Marmorplatte streichen. Anschließend<br />
mit einem Spachtel in Späne hobeln.<br />
Rezept: Pio Food; Foto: www.westermann-buroh.de * Nicht in allen Märkten verfügbar.<br />
Rezepte | 35
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