Berliner Zeitung 08.12.2018

20 Berliner Zeitung · N ummer 287 · 8 ./9. Dezember 2018
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Schönes Wochenende
WEINKUNDE
FUNDSTÜCKE
von Silvia Perdoni
Haben Sie auchetwas Neues in derStadtentdeckt?
Bitte schreiben Sie uns an: berlin.fundstuecke@dumont.de
VonRomana Echensperger
FONDETTE
THECASTLE BERLIN
Mehr als ein
Party-Prickler
Wer sich mit dem Marktfür Schaumwein beschäftigt, stellt
fest: Hier geht es anders zu als im Rest der Weinbranche.
Dasmag auch daran liegen, dass kein anderes Produkt der
Weinwelt so durch Menschenhand manipuliertwerden kann.
Schließlich entsteht Schaumwein in der Regel durch zwei Gärungen.
DieGrundweine können kellertechnisch auf bestimmte
Eigenschaften getrimmt werden, es wirdverschnitten,
Hefelager sowie Zuckerzugabe vordem Versand tun das
Übrige.Soist es auch großen Betrieben möglich, über Jahre
hinweg ein gleich schmeckendes Produkt auf den Marktzu
bringen. Hinzu kommt die Einstellung der Verbraucher.Während
diese bei Stillweinen kritisch hinterfragen und genauer
definieren können, was ihnen schmeckt, gilt bei Schaumwein
das Motto: Hauptsache,esprickelt. Schaumwein wirdals Lifestyleprodukt
zum Feiernund nicht unbedingt als Wein mit
Herkunft wahrgenommen. Marken, Image und Preis sind daher
für die Kaufentscheidung wichtiger als der Geschmack.
In dieser Hinsicht gibt es viele Parallelen zwischen Cava,
Sekt und anderen Schaumweinen. DieWahrnehmung wird
durch große Marken geprägt, die zudem das Preisgefüge strapazieren.
Werkennt nicht die ständigen Sonderangebote für
diese Prickler,mit denen Supermärkte versuchen, Kunden in
ihreLäden zu locken. Joseph und Jaume Gramona aus Katalonien
gehen einen anderenWeg.„Wir wollen unsereBöden verstehen
und interpretieren“, erklären sie dem Besucher.Sie haben
ihren Familienbetrieb auf biologisch-dynamisches Wirtschaften
umgestellt. Dasist im Penedès mindestens ungewöhnlich.
Schließlich geht es im Kernland des Cavaseher
darum, maximale Erträge aus den Weingärten zu holen. Was
mit biologischer Bewirtschaftung schwierig ist. In der Region
gibt es drei heimische Rebsorten, die für Cava wichtig sind. Bei
Gramona konzentriertman sich auf Xarel-lo,die langlebige
Weine hervorbringt. „Wir wollen mit einem langen Hefelager
alle Facetten der Flaschenreife zum Vorschein bringen“, erklärtJaume
Gramona. „Damuss der Wein standhalten.“
Besonders zu empfehlen ist der „La Cuvée“ Gran Reserva,
der über drei Jahreauf der Hefe lagert. Viel Zeit, um dem
Schaumwein eine feine Perlage,Schmelz und raffinierte Aromen
mitzugeben. Solche Schaumweine sollte man aus einem
größeren Glas und nicht aus einer schmalen Flutetrinken. So
zeigt sich der Cava fein schäumend im Glas und entwickelt
sein volles Bukett mit Aromen vonkandierten Zitronen, Orangen,
Brioche,Buttertoast, weißen Blüten undMandelmus.Die
saftig frische Säuremacht Lust aufden zweiten Schluck. Cremige
Textur undFülle sowie ein langer Nachhall empfehlen
diesen Cava nicht nur zum Aperitif.
Gramona Cava „La Cuvée“ GranReserva2013, 19,90Euro, www.la-tienda.de
Raclette und Fondue
Zusammensein
mit viel Käse
Esgibt Essen, das nicht bloß gegessen, sondern zelebriert
werden will. Mahlzeiten wie ein Fest, deren Name reicht,
um Familien oder alte Freunde um einen Tisch zu versammeln.
Fondue und Raclette sind solche Gerichte, gesellig und
abendfüllend. Es geht um das Zusammensein. Na gut, ein
bisschen auch um den leckeren Käse,der am besten schmeckt,
wenn die Kälte vondraußen die Fenster beschlagen lässt.
Der Wetterbericht macht das ab der kommenden Woche
möglich, das passende Restaurant hat gerade wiedereröffnet.
DasFondette,ein kleiner Laden nur für den Winter,der in seiner
dritten Saison in diesem Jahr in den Rosenhöfen am Hackeschen
Markt gastiert. Unter Gruyère aus der Schweiz, wahlweise
versetzt mit Champagner oder Trüffeln, begraben Hungrige
hier Kartoffeln, Cornichons, Champignons, Spargel und
Birnen. Werrechtzeitig reserviert, sitzt um den Tisch in einer
echten Gondel aus dem Berner Oberland.
Fondette,Rosenthaler Straße36, Mitte, Mo–Soab12Uhr
MUXMÄUSCHENWILD
Schluss mit dem Konsumstress
Jenäher Weihnachten rückt, desto mehr artet das Geschenkebesorgen
zu Kaufstress aus. Mit heraufziehendem Bescherungstermin
werden die Einkäufe wahlloser und das Shoppen mutiertzum Spießrutenlauf
durch die Läden. Zwei Pop-up-Verkäufe wollen das jetzt ändern.
Sie bieten Gebrauchtes und Selbstgemachtes, wollen ein Zeichen
gegen Konsumwahn und Wegwerfkultur setzen.
Seit einer Woche bekommen gut erhaltene Waren imNorden
Neuköllns eine zweite Chance. ImCRCLR-Haus, einer alten Lagerhalle
neben der Kindl-Brauerei, finden Schenker Hausrat, Spielzeug,
Elektrogeräte,CDs,Bücher und Kleidung. DerVerkauf ist ein Projekt
des Berliner Senats und seiner InitiativeRe-Use,die fürs Wiederverwenden
wirbt. Mit Lastenrädern haben Vertreter der Initiative auf
Bestellung Ausgedientes aus Haushalten abgeholt, auch Wochenmärkte
und die BSR haben sich beteiligt. Alles ist gut in Schuss,versprechen
die Organisatoren des Verkaufs.Noch bis zum 16. Dezember
finden Berliner im CRCLR-Haus echte Schätze, die so garantiert
niemand anderes geschenkt bekommt. Nebenbei lauschen Kinder
Faire Weihnachtsgeschenke
Craft Beer
Raritäten
aus aller Welt
Selbstgebrautes statt Fast Food: VieleJahreresidierte am U-
Bahnhof Frankfurter Torein McDonald’s,nun werden hier
aus 50 Hähnen handwerklich gebraute Biere gezapft. Vorein
paar Wochen eröffnete hier The Castle, ein Irish Pub, dessen
Betreiber bereits eine Filiale am Nordbahnhof haben. Dieüblichen
Verdächtigen aus Irland fehlen natürlich nicht: Neben
Kilkenny, Newcastle Brown Ale und Guinness schenken die
Männer und Frauen hinter der Bar aber auch echte Raritäten
aus aller Welt aus. Das Barmagazin Mixology lobte einst, der
Pubhabe sich„vom irischen Fußballwohnzimmer zu einer der
besten Berliner Bieradressen“ gemausert.
Wervon den vielen Sorten überfordert ist, nimmt ein paar
Probierschlucke.Mit 500 Quadratmeternauf zwei Etagen und
250 Sitzplätzen bietet das neue The Castle auch reichlich Platz.
Kaffee vonBerliner Röstereien und Gratis-WLAN machen den
Laden tagsüber zu einem beliebten Co-Working-Space.
TheCastle, Frankfurter Tor7,Friedrichshain, Mo–Fr ab 9Uhr,Sa–So ab 10 Uhr
und Erwachsene Vorträgen, Diskussionen und Workshops rund um
Wiederverwertung und Müllvermeidung.
Auch auf dem Holzmarkt-Areal verkauft ein Onlineshop für gebrauchte
Kleidung Ausgefallenes. Das Mainzer Unternehmen Vinokilo
bezieht weltweit Secondhand-Mode, bereitet sie von Hand auf
und lässt sie bei besonderen Pop-up-Veranstaltungen wieder in den
Konsumkreislauf fließen. So soll das Leben von Textilien verlängert
werden. VonTaschen und Schuhen über Pullover bis hin zu Gürteln
und Bauchtaschen: Hochwertigen Marken wie Burberry, Armani und
Versace finden in der Veranstaltungshalle Säälchen neue Besitzer.Gezahlt
wird immer nach Gewicht, ein Kilo Kleidung kostet 25 Euro.
Dazu gibt es Wein, Musik und kleine Leckereien, der Eintritt liegt bei
2Euro. Werdas Säälchen wieder verlässt und noch nicht insolvent ist,
kann auf demWeihnachtsmarkt vorder Tür einen Glühwein nehmen.
ShopimCRCLR-Haus,Rollbergstraße 26, Neukölln, Fr 10–16Uhr,Saund So 12–20Uhr
Verkauf auf dem Holzmarkt,Holzmarktstraße25, Friedrichshain, 8. 12., 12–22 Uhr
WOHIN AM WOCHENENDE?
Kunst
und
Geschichte
Werdas besondere
Geschenk sucht, findet es
vielleicht auf der
Zeughausmesse im
Deutschen Historischen
Museum
VonIda Luise Krenzlin
Egal, wie Kaufhäuser heute in Berlin
genannt werden: Boulevard, Mall,
Arkaden oder Passagen, es sind und
bleiben schnöde Einkaufscenter.
Ohne Tageslicht, dafür mit Weihnachtshits
in Dauerschleife, immergleiche
Shops, die man sowohl im
Wedding, in Mitte als auch in Neukölln
findet. Kurzum: Es gibt schönereOrte,
um Geschenke zu kaufen, sofernman
sich dem Geschenkewahnsinn nicht
sowieso verweigert. Der Zeughaushof
im Deutschen Historischen Museum
(DHM) ist so ein Ort. Im lichten glasüberdachten
Hof findet an diesem
Wochenende zum 22. Mal die Zeughausmesse
statt. Viel Tageslicht lässt
die Farben des Hofes südländisch
strahlen: Rosa, Sand, Himmelblau,
Weiß. Große Kanonen scheinen die
ausgestellten Objekte zu bewachen,
sehr zur Freude vonKindern, die fasziniertsind
vonden altenWaffen.
90 in Berlin ansässige Künstler,
Kunsthandwerker und Designer
Der Zeughaushof erstrahlt im südländischen Glanz.
REINBERGER; PONIZAK
kommen zur Zeughausmesse zusammen
und stellen ihre Kunstobjekte
aus. Ein Potpourri aus edlen
Alltagsgegenständen, Kleidung,
Lampen, Schmuck, Handpuppen.
Alles schön, alles besonders,alles individuell.
Pause von der Massenware.
Auch die Keramikerin Anna Sykora
hat in den letzten Tagen viele
Porzellangefäße in Kartons verpackt.
Becher,Tassen, Schalen. Seit 15 Jahren
arbeitet sie in ihrer Werkstatt in
der Kreuzberger Fichtestraße mit
Porzellan. Anna Sykora formt die
Porzellanmasse auf einer Töpferscheibe.Normalerweise
wirdPorzellan
gegossen. Das Drehen von Porzellan
auf einer Scheibe erfordertviel
Geschick, Erfahrung und handwerkliches
Können. Jedes Gefäß einer Serie
unterscheidet sich ein wenig von
den anderen. Mit Farbpigmenten
mischt Anna Sykora eine „Engobe“,
eine Farbmasse, die sie mit Pinseln
aufträgt. So entstehen schöne Farben
mit ungewöhnlichen Mustern.
Auf der Innenseite erhalten die Gefäße
eine Glasur.Glatt wie Glas kommen
die Becher dann aus dem
Brennofen, dem Herz des Ateliers.
Zwei Mal werden die Gefäße gebrannt.
Für ihre Serie „Seashell“
wurde Anna Sykora 2016 mit dem
Bayerischen Staatspreis ausgezeichnet.
Die Technik für die Oberfläche,
die an Muscheln erinnert, hat sie
selbst entwickelt. Die aus dem Kyffhäuser
stammende Künstlerin hat
bereits mit 14 Jahren beschlossen,
Keramikerin zu werden. Nach einem
Besuch derWerkstatt der bekannten
Keramikern Hedwig Bollhagen
wusste sie: Daswill ich auch.
Im Zeughaushof werden ihre filigranen
Porzellangefäße in Schwarz
oder zartem Blau mit eingeritzten Linien
neben vielen anderen Objekten
stehen. Stilvolle Hüte, Mosaike, außergewöhnlicher
Schmuck. Eine
faltbare Kette der Schmuckdesigne-