Hödnerhof Kräuterkatalog 2019

Bärlauch
Heimische Wildkräuter
Bärlauch – eine bärenstarke Pflanze
Der Bärlauch ist in unseren Gärten im Vormarsch. An
schattigen Stellen unter einem Strauch angesiedelt fühlt
sich der Bärlauch wohl und zeigt schon zeitig im Frühjahr
seine zartgrünen Blätter.
Melanie Unterlechner
Der Bärlauch ist ein naher Verwandter des Knoblauchs. Er hat
die gleiche Wirkung gegen Verkalkung wie sein großer Bruder,
das wurde wissenschaftlich bestätigt. Bärlauch erweitert
und reinigt die Blutgefäße, besonders die der Beine und des
Gehirns. Er regt die Lebertätigkeit an, ebenso den Gallenfl uss.
Bärlauch desinfi ziert den Magen und Darm, er ist antiseptisch
und fäulniswidrig. Eine Bärlauchkur kann den Cholesterinspiegel
nachweislich senken, ebenso den Blutdruck, wenn er zu
hoch ist. Außerdem hat er Einfl uss auf Fettstoffwechselstörungen,
die heute schon recht häufi g vorkommen. Also das beste
Kraut für eine Frühjahrskur.
Übrigens hat man nach Bärlauchgenuss keine so geruchsintensive
Wirkung auf andere Menschen wie nach Knoblauchgenuss,
das mag auch Lauchgegner überzeugen.
Rezepttipp:
Bärlauch-Pesto
Zutaten für 4 Personen:
250g Bärlauch, 50g Parmesan (gerieben), 30g Pinienkerne,
150ml Olivenöl, 1TL Salz, 5 Stk. Knoblauchzehen
Zubereitung: Ein Bärlauchpesto ist ähnlich wie das bekannte italienische
Pesto aus Basilikum, aber als Kraut wird stattdessen frischer
Bärlauch verwendet. Zuerst den Bärlauch gut waschen und abtropfen
lassen. Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett anrösten. Pinienkerne und Knoblauch mit dem
Bärlauch in einen Mixer geben und zerkleinern. Dann Salz, Parmesan
und Olivenöl zugeben und weiterrühren, bis eine cremige Sauce
entstanden ist. Das Bärlauchpesto in saubere und heiß gespülte
Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Das
fertige Bärlauchpesto in Gläser abfüllen und rein in den Kühschrank.
Das Pesto ist bis zu vier Wochen haltbar.
Buchtipp „Frühjahrskur mit
heimischen Kräutern“
Folko Kullmann
Weil der Bärlauch die ideale Pfl anze für eine Frühjahrskur ist, möchten
wir Ihnen das Buch Frühjahrskur mit heimischen Kräutern von
Siegrid Hirsch ans Herz legen. Dort fi nden sie alle Tipps und Hinweise
zum Sammeln, zur Verwendung, Dosierung oder den Inhaltsstoffen
des Bärlauchs und neun weiterer Pfl anzen, die für eine Reinigung
und Stärkung des Körpers nach den langen, oft bewegungsarmen
Wintermonaten geeignet sind.
Freya Verlag · ISBN 978-3-99025-043-3
€ 4,95
Bärlauch
Vorsicht beim Sammeln ist aber geboten, weil man die Blätter
des Bärlauchs leicht mit Herbstzeitlose- oder Maiglöckchenblättern
verwechseln kann, die beide sehr giftig sind. Der intensive
Geruch nach Knoblauch macht den Bärlauch aber unverwechselbar.
Bienen-
Liebling
Essbare Blüten, Heilpflanze, Küchenkraut
Hexenzwiebel & Frühlingsbringer
Bärlauch
Allium ursinum
winterhart, zieht nach der Blüte ein
Höhe/Breite: 20/25> cm
Blüte: weiß, April bis Mai
Boden, Standort: feuchter, humoser Boden,
halbschattig bis schattiger Standort
Was wird verwendet: Blätter, Blüten und
Zwiebel frisch
Sammelzeit: Blätter im April vor der Blüte,
Zwiebeln im Hochsommer wenn das Kraut
abgestorben ist.
Die beste Qualität erntet man ab März.
Achtung, nicht mit Maiglöckchen verwechseln,
die sehr giftig sind. Der intensive
Knoblauchgeruch identifi ziert den Bärlauch
jedoch eindeutig.
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