26 Lifestyle Feine Küche Gastronomie in Mitte Mitte lebt von Veränderungen, auch in der Gastronomie-Szene. Neue Restaurants, neue Bars, neue Konzepte und Ideen. Hier unsere Highlights: <strong>MITTE</strong> <strong>bitte</strong>!
27 Aufgetischt: Kochen mit Doc. Eva Doc. Eva kocht auf Profi-Niveau mit Leidenschaft und Herzblut. Sie lässt sich hier über die Schulter schauen und verrät die besten Tipps und Tricks rund um das Thema Kochen. Heute will sie uns mit einem sommerlichen Dessertteller betören. Lifestyle Feine Küche Foto: Eva Schaefers Was hat die Gute Luise mit der Schönen Helena zu tun und wie wird daraus eine Birne Helene? Birne Helene ist ein Dessert der klassischen französischen Haute Cuisine und 1870 vom französischen Meisterkoch August Escoffier kreiert. Anlass war die Uraufführung von Jacques Offenbachs Operette »Die schöne Helena« in Paris. Im Originalrezept werden frische geschälte Birnen – wie die Gute Luise – in Läuterzucker pochiert, auf Vanilleeis angerichtet und mit kandierten Veilchen bestreut. Die heiße Schokoladensauce wird gesondert dazu gereicht. In der Molekularküche werden Erkenntnisse aus wissenschaftlichen Untersuchungen biochemischer, physikalischer und chemischer Prozesse über die Änderung von Texturen einzelner Produkte umgesetzt. Das kann sehr aufwendig sein und so überlassen wir das den Kochprofis. Ich dekonstruiere lieber, das heißt, ich zerlege ein Rezept in seine einzelnen Bestandteile. Das Rezept wird sozusagen aus den Basics zubereitet und außergewöhnlich serviert. Nicht jeder hat nun den Anspruch, alle Komponenten selbst zuzubereiten. Im Einzelhandel stehen unzählige Produkte bereit, mit denen man seine Teller dekorieren kann. Auch die Resteverwertung, hier Schokoladenkuchen, könnte dabei eine Rolle übernehmen. Übrigens ist eine Schokoladensauce schnell aus 100 Gramm Zart<strong>bitte</strong>rschokolade, aufgelöst in einem erwärmten Becher Sahne, hergestellt. Legen wir zum Verzehr noch die Operette »Die schöne Helena« auf den Plattenteller, dann sind die Gute Luise und die Schöne Helena köstlich vereint. Auch anspruchsvolle Gäste können dieser Verzauberung nicht widerstehen! Als nieder gelassene promo vierte Zahnärztin und Genussmensch gehört Dr. Eva Schaefers zur Generation 60+ und geht mit Smartphone, Tablet und Laptop mit der Zeit. Ihr Credo: Traditionen bewahren, Erfahrungen weitergeben und nicht ganz unkritisch die Zukunft unserer Ernährung betrachten. www.dental-food.blogspot.de Marokkanischer Schokoladenkuchen Birnen-Parfait Zutaten Zutaten 6 Stck. Eier 250 g Zucker 250 g Zart<strong>bitte</strong>rschokolade 250 g Butter 150 g Mandeln, gemahlen 3 EL Speisestärke 1 Stck. Vanilleschote, nur das Mark ½ TL Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen 1 Prise Salz Zubereitung Schokolade mit Butter im Wasserbad sanft schmelzen. Eier trennen. Drei Eiweiß mit sechs Eidotter, Zucker, Vanillemark, Salz und Pfeffer zur Rose aufschlagen. Schokoladen-Butter Mischung unterheben. Mit Mandeln und Speisestärke vermengen. In eine gebutterte flache Form oder in kleine Silikonförmchen geben und zehn Minuten bei 200 Grad Celsius auf mittlerer Schiene backen. Im Kühlschrank über Nacht rasten lassen. 2 Stck. Birnen 4 EL Joghurt, 10%iger 1 EL Birkenzucker (Xucker) 1 Prise Zitronenabrieb 1 Prise Ingwer, gerieben 80 ml Sahne, geschlagen Zubereitung Birnen schälen, entkernen und pürieren. Mit den restlichen Zutaten vermischen. Alles durch ein Sieb geben und Sahne unterheben. Entweder in der Eismaschine oder in passenden Förmchen gefrieren lassen. Anrichten Auf einem Teller Birnen-Parfait, Schokoladenkuchen, Pralinen, Birnengelee, Schokoladenlikör, marinierte Birne und allerlei Obstvarianten hübsch anrichten. Lassen Sie es sich schmecken!