Altlandkreis Ausgabe Juli/August 2019 - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel

Saisonal und Regional – Rezepte der Hauswirtschafterei
Fleisch, Gemüse und
Pizzabrot vom Grill
Altlankreis | Kochtöpfe sind aufgeräumt,
Backöfen ausgeschaltet.
Schließlich beginnt die heißeste
Zeit des Jahres. Und damit die
Hochsaison des Grillens. Das sehen
auch die drei Damen der
Hauswirtschafterei nicht anders.
Doch bevor Silvia Schlögel, Bettina
Eder und Christine Schleich vier
saisonal-regionale Grill-Rezepte
vorstellen, haben sie noch den einen
oder anderen Tipp zum Grillen
parat. Beginnend beim Thema
„Anzünden“. Den Expertinnen zufolge
sollte das stets mit DIN-geprüften
Anzündehilfen geschehen.
Warum? „Die sind geschmacksneutral,
außerdem verpuffen
und explodieren sie nicht.“ Ganz
wichtig sei an dieser Stelle, dass
Brennpaste ausschließlich an kalter
Kohle angewandt werden darf.
Und auch die Sonneneinstrahlung
ist an dieser Stelle nicht zu unterschätzen.
Sie kann Holzkohle
relativ schnell auf bis zu 80 Grad
erhitzen. Brennpaste würde sich
bei diesen Temperaturen verflüssigen,
wodurch ein explosives Gemisch
entsteht. Was auch zu bösen
Verbrennungen führen kann
und deshalb zum Grillen absolut
nicht verwendet werden soll: Spiritus
und Benzin. Angenommen,
die Holzkohle wurde fachgerecht
entzündet, sollten die Gäste noch
längst nicht hungrig am Tisch sitzen
und sehnsüchtig auf Fleisch,
Wurst und Gemüse warten.
„Ohne Vorheizen geht nämlich gar
nichts“, sind sich die drei Damen
einig. Bei Holzkohle empfehlen
sie 30 bis 34 Minuten. „Erst, wenn
die Kohle mit einer grauen Schicht
überzogen ist, sind die Bedingungen
zum Auflegen der Rohzutaten
optimal.“ Und beim Grillen mit
Gasgrill? „Empfehlen wir 10 bis
15 minütiges Vorheizen.“ Inzwischen
brutzeln Fleisch, Wurst und
Gemüse schon ordentlich. Zeit,
umzudrehen. Was in dieser Sekunde
nicht so recht geht, weil das
Grillgut regelrecht am Rost kleben
bleibt? Das lässt sich ganz einfach
verhindern, in dem der Grillrost
vorher eingefettet wird. „Wir machen
das mit einem in hitzestabiles
Fett getauchten Stück Küchenrolle,
mit dem wir über den Rost
wischen.“
Aluschalen sind out
Für alle Fans von Grillschalen
aus Alu: Die sind out! Stattdessen
empfehlen die Damen der
Hauswirtschafterei Grillmatten.
Die kommen direkt auf den Rost.
„Und das Fleisch wird trotzdem
schön knusprig.“ Darüber hinaus
sind solche Matten einfach
zu reinigen und können zigmal
wiederverwendet werden. Wobei
alternativ auch Grillplatten aus
Keramik oder Gusseisen gut geeignet
wären, um nicht direkt auf
dem Rost auflegen zu müssen. Es
sei denn, es gibt Fisch. „Den kann
man auch einfach auf ein paar Zitronenscheiben
grillen.“ Dagegen
wichtig bei Fleisch sei, dass es
mindestens zwei bis drei Zentimeter
dick ist. „Dünnere Scheiben
werden beim Grillen ganz schnell
zur Schuhsole.“ Wer sein Fleisch
oder seinen Fisch selbst marinieren
möchte, sollte es im Vorfeld
nicht zu sehr austrocknen lassen.
Ideal geeignet sind Marinaden
mit einem guten Speiseöl, dazu
ein Spritzer Zitronensaft, Gewürze,
Knoblauch und Kräuter. „Auch
grobes Meersalz verleiht Fisch und
Fleisch einen feinen Geschmack.“
Vor allem dann, wenn das Grillgut
bereits zwei bis drei Stunden
in der Marinade ziehen gelassen
wurde. Doch zurück zum Grill:
Wer das marinierte Fleisch direkt
auf den Rost legt, sollte es vorher
leicht abtupfen, damit Öl nicht auf
die Glut tropft – könnte aufgrund
Stichflammengefahr unschön enden.
Und was in den Augen von
Silvia Schlögel, Bettina Eder und
Christine Schleich so gar nicht
empfehlenswert ist: „Grillgut mit
Bier ablöschen.“ Erstens wirbelt
die Flüssigkeit Asche auf, die sich
wiederum an Fleisch, Fisch und
Gemüse festsetzt. Darüber hinaus
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