11 d’Isarwinkler

frage von vornherein geklärt gewesen.
Bei mehreren Kindern war klar,
dass einer, meist der Älteste, den
elterlichen Betrieb übernimmt. Natürlich
hatte das auch oft zur Folge,
dass persönliche Ambitionen und
Wünsche der Kinder in den Hintergrund
rückten. Doch um einen
Betrieb zu führen, gehört eine gehörige
Portion Herzblut dazu. In der
letzten oder allerspätestens in der
jetzigen Generation wird die Unternehmensnachfolge
weniger auf der
rationellen, sondern auf der Gefühlsebene
geklärt.
Der Ministerpräsident erkundigt
sich bei den Isarwinkler Miniköchen
Simon und Max über den Nachwuchs
in der bayerischen Gastronomie
WIRTSHAUSKULTUR
Es gibt überall auf der Welt hervorragende
Köche. Bestausgebildes
Fachpersonal rund um die Gastronomie,
die ihr Handwerk beherrschen.
Wer denkt, diese seien nur in
Top-Hotels oder Gourmet-Restaurants
zu finden, der muss sich nur
in den hiesigen Küchen umschauen.
Gerade die bayerische Küche ist so
vielseitig und auf Regionalität wird
mittlerweile beinahe überall gesetzt.
Ich glaube, es ist die Aufgabe eines
jeden Gastronomen, auch selbst
gutes Personal zu motivieren und
auszubilden. Zum Beispiel Servicepersonal
gezielt zu schulen oder
Lehrlinge einzustellen. So entsteht
ein Kreislauf, der hin- und herfließt,
nicht ins Stocken gerät und gleichzeitig
Verantwortung übernimmt.
Das fühlt sich immer besser an, als
eine Veränderung „von oben“ abzuwarten,
die vielleicht in der Form,
wie sie gewünscht wird, gar nicht
eintreten wird.
Die gute Nachricht
zum Schluss
Es besteht weiterhin ein Überangebot
an Gastronomie. Die Leute
gehen immer noch gerne zum Essen,
Feiern oder treffen sich auf ein
paar Bierchen abends mit Freunden
an der Bar. Auch andere Branchen
haben durchaus mit „Problemen“
zu kämpfen. Unternehmerisch und
vorrausschauend, aber gleichzeitig
auch fair und sich gerecht seinen
Arbeitnehmern gegenüber zu verhalten,
zahlt sich langfristig immer
aus. Besonders die Gastronomie ist
so ein wertvoller Beitrag zu unserer
Gesellschaft, der oft erst richtig geschätzt
wird, wenn er wegfällt. Ich
persönlich würde gerne mehr Beiträge
über leidenschaftliche Köche und
Servicemitarbeiter lesen, die ihren
Beruf aufrichtig lieben, anstatt über
seitenlange Artikel in Zeitungen zu
stolpern, warum ein Beruf in der
Gastronomie so anstrengend und
daher kaum mehr erstrebenswert
ist. Gerne würde ich mehr über engagierte
Gastronomen hören, die
sich ihre Freude an der Arbeit nicht
nehmen lassen und bei dem Thema
Wirtshausterben, erst recht die Ärmel
aufkrempeln. Die kreativ sind
und denen immer wieder neue Ideen
zufliegen, wie sie selbst Lösungen
finden können. Unabhängig davon,
was die Politik entscheidet, weil sie
einfach immer einen Schritt voraus
und somit ziemlich frei sind.
Derzeit stehen der Staatsregierung
30 Millionen Fördergelder zur Modernisierung
von Gasthäusern im
ländlichen Raum zur Verfügung.
Wirte und Verpächter können sich
hierfür bewerben. Die Voraussetzung
ist gut. Von den 30 Millionen
sind noch rund 20 Millionen
nicht vergeben. Doch irgendwie
beschleicht mich bei all dem das
Gefühl, dass es doch für jeden Betrieb
wichtig ist, aus eigener Kraft
zu wachsen. Ob Fördergelder da der
richtige Weg sind, lässt sich schlecht
beurteilen, weil man ja jeden einzelnen
Betrieb anschauen müsste, aber
ich habe da meine Zweifel. Nur eins
weiß ich mit absoluter Sicherheit: die
Gastronomie gehört zu den schönsten
Berufen der Welt! Es bedeutet
Menschen mit gutem Essen und
Trinken, also etwas ganz Elementarem,
glücklich zu machen. Es bedeutet
Gemeinsamkeit, Geselligkeit, zusammensitzen,
sich zu unterhalten
und zu genießen.
Vor vielen Jahren habe ich in Argentinien
einmal ein sehr langes
Gespräch mit einem Einheimischen
geführt. Er hatte mir detailliert und
ziemlich eindrucksvoll erklärt, warum
die stark ausgeprägte Gastronomie-Kultur
der Argentinier aller
Erwartungen zum Trotz die Inflation
vor ca. 20 Jahren überlebt hat.
Einfach deswegen, weil sie schon
immer ein wichtiger Teil ihrer Kultur
war und die Argentinier unter
keinen Umständen bereit waren,
diese für irgendetwas zu opfern. Das
hat mich damals echt beeindruckt
und ich glaube bei uns Bayern ist
das ähnlich. Wir sind so mit unserer
Kultur und dem Brauchtum verwurzelt,
dass wir es uns einfach nicht
leisten können, dass uns das abhandenkommt.
Dafür ist es viel zu
wertvoll und es liegt, Gott sei Dank,
davon bin ich überzeugt, viel an uns,
diesen Schatz zu bewahren.
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