Alnatura Magazin Februar 2020

Flakes – aus Mais, Dinkel und Co.
Cornflakes, eine Erfindung der Kellogg-Brüder, gibt es seit dem ausgehenden
19. Jahrhundert. Ihre Hauptzutat ist heute wie damals
Mais (englisch corn). Mittlerweile kennt man die knusprigen Flakes
auch aus anderen Getreidesorten, Dinkel oder Reis beispielsweise.
Die Flakes-Herstellung kann auf zweierlei Weise erfolgen. Im
klassischen Walzverfahren werden die Getreidekörner von Schale
und Keimling befreit und gekocht, um dann sorgfältig getrocknet
und zu Flocken gewalzt zu werden. Ihre goldbraune Farbe, knusprige
Konsistenz und das charismatische Röstaroma entstehen während
des sich anschließenden Toastens. Alles in allem dauert die Herstellung
im klassischen Walzverfahren ganze acht Stunden.
Die schnellere Alternative: das Extrusionsverfahren. Auch hier
werden von Schale und Keimling befreite Getreidekörner gekocht,
um dann aber durch Düsen gepresst zu werden, die ihnen die klassische
Form und Konsistenz geben. Der Zeitaufwand liegt bei etwa
30 Minuten.
Warm frühstücken – Porridge
Porridge ist das ideale Frühstück für alle, die morgens eine warme
Mahlzeit mögen. Nach traditionell schottischem Rezept werden
Haferflocken in Milch und Wasser gekocht, bis sie eine cremig-breiige
Konsistenz haben. Je nach Geschmack kommen Sahne, Zucker
oder Salz hinzu. Für die etwas schnellere Variante gibt es Porridge
aus bereits zerkleinerten Schmelzflocken, die schon beim Übergießen
mit warmer Flüssigkeit einen Brei ergeben, je nach Belieben
verfeinert mit Gewürzen, Früchten oder Nüssen.
Kleine Körner – knusprig gepufft
Getreide und andere Körner kommen in vielerlei
Varianten ins Müsli. So auch in gepuffter Form. Dafür
werden Dinkel, Amaranth und Co. Wasserdampf und
Druck ausgesetzt. Die Körner blähen sich auf, ihre Stärke
verkleistert und sie bekommen eine leicht knusprige
Konsistenz. Oft sind diese Pops oder Poppies leicht mit
Honig oder Zucker gesüßt und daher besonders bei
Kindern beliebt.
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