SchlossMagazin Februar 2020 Bayerisch-Schwaben und Fünfseenland

| GENUSS | 23
PANCAKES
Nach amerikanischer Art: schön
dick und fluffig, aber nur leicht
süß. Denn sie werden mit reichlich
Ahornsirup genossen.
ZUTATEN FÜR 10 STÜCK
30 g Butter, geschmolzen + 2 mittelgroße Eier + 150 g Mehl + ½ TL
Backpulver + ½ TL Natron + 1 Prise Salz + 2 EL Zucker oder nach Belieben
+ 150 ml Buttermilch + 50 g Joghurt oder Quark + Butter(schmalz)
oder Öl zum Ausbacken
ZUBEREITUNG
# Die Butter schmelzen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in einer
Schüssel vermischen.
# Die Eier schaumig schlagen. Buttermilch und Joghurt unterrühren. Die
Mehlmischung und zuletzt die leicht abgekühlte flüssige Butter ebenfalls
dazugeben. Alles kurz miteinander verrühren und den Teig ca. 15 Minuten
ruhen lassen.
# Etwas Butter(schmalz) oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle
Teig in die Pfanne geben und die Pancakes bei mittlerer Hitze (!) von
beiden Seiten backen. Wenden sobald sich kleine Bläschen bilden. Mit
dem restlichen Teig genauso verfahren.
REZEPT + FOTO backenmachtglücklich
Herzhaft:
CRÊPES MIT PILZFÜLLUNG
UND PARMESAN
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
Für den Teig: 250 g Mehl + 500 ml Milch + 3 Eier + Prise Salz + 2 Zweige
Thymian
Für die Füllung: 200 g Steinpilze (getrocknet) + 200 g Champignons + 100 g
Pancetta (ital. Bauchspeck) + 150 g Crème fraîche + ½ Bund Petersilie +
2 EL Butter + Salz, Pfeffer + Grana Padano
ZUBEREITUNG
# Für den Grundteig Mehl, Milch, Eier
und die Prise Salz in eine Rührschüssel
geben und zu einem seidigen, flüssigen
Teig verrühren. Thymianblätter unterheben
und die Mischung etwa eine
Stunde bei Zimmertemperatur ruhen
lassen.
# In der Zwischenzeit die Pilze putzen
und in Scheiben, die Pancetta in feine
Streifen schneiden. In einer Pfanne 2 EL
Butter auf mittlerer Stufe erhitzen und
die Pilze darin anbraten. Nach etwa
zwei Minuten die Pancetta hinzugeben
und diese knusprig werden lassen. Salzen und pfeffern. Crème fraîche dazugeben
und einmal aufkochen lassen. Zum Schluss die Petersilie fein hacken
und ⅔ davon ebenfalls in die Pilzmasse geben.
# Nach der Ruhephase den Teig noch einmal umrühren und gegebenenfalls
Milch hinzugeben, falls er zu zähflüssig ist. Anschließend mit einer Kelle für
eine Portion die Hälfte der Masse in eine Crêpes-Pfanne geben und den Teig
von beiden Seiten so lange braten, bis er goldbraun ist. Nun etwas Pilzfüllung
in die Mitte des Crêpe geben und die überstehenden Ränder einschlagen. Mit
Petersilie und etwas Parmesan garnieren.
REZEPT + FOTO Rösle
Fruchtig:
PFANNKUCHENTORTE
MIT QUARK
ZUTATEN FÜR 1 TORTE
Für den Teig: 1 Limette + 200 g Weizenmehl +
2 TL Backpulver + 6 EL Zucker + 500 ml Buttermilch
+ 2 EL Öl + 4 Eier
Für den Belag:
400 g Quark + 250 g Mascarpone + 50 g Puderzucker
+ Frische Früchte, z. B. Beeren,
Mango
ZUBEREITUNG
# Schale der Limette abreiben und mit allen Teigzutaten vermischen. 30 Minuten
quellen lassen. Limettensaft auspressen.
# Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, dann auf mittlere Temperatur schalten.
Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Sobald der
Teig fest wird, wenden und fertig backen. Mit dem restlichen Teig entsprechend
verfahren.
# Quark, Mascarpone, Puderzucker und ca. 2 EL Limettensaft zu einer cremigen
Masse verrühren. Jeden Pfannkuchen mit der Masse bestreichen und
aufeinanderlegen. Zum Servieren die Pfannkuchentorte mit der restlichen
Creme und frischen Früchten garnieren.
REZEPT + FOTO djd/AMC
Gerollt:
RUCOLA MIT LACHS
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (VORSPEISE)
Für den Teig: 125 g Mehl + 2 Eier + 2 Handvoll
Rucola + 200 Milch + 50 ml Mineralwasser
spritzig + 2 Prisen Salz + Pflanzenöl
Für die Füllung: 200 g Räucherlachs + 2 Handvoll
Rucola + 1 kleine Paprika + ¼ Salatgurke
+ 1 kleine Schalotte + Frischkäse natur
ZUBEREITUNG
# Alle Zutaten für den Teig (bis auf den Rucola
und das Mineralwasser) in einer Schüssel mit einem Rührer mixen. Rucola
sehr fein hacken und zum Teig geben. Alles gut umrühren.
# Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe mit einem Schuss Pflanzenöl
erhitzen.
# Mineralwasser vorsichtig zum Teig geben, nochmals umrühren und einen
vollen Schöpflöffel in die Mitte der heißen Pfanne geben. Die Pfanne schnell in
alle Richtungen kippen, damit der Teig sich schön und rund verteilt.
# Alle Pfannkuchen ausbraten und auf einen Teller legen, auskühlen lassen.
Währenddessen die Gurke, die Paprika und die Schalotte extrem fein würfeln.
# Die erkalteten Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen. Darauf ein Viertel
vom Räucherlachs (50 g) und etwas Rucola geben sowie je ein Viertel der Gemüsewürfel.
# Die Pfannkuchen jeweils aufrollen, mit einem scharfen Messer in mehrere
mundgroße Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten.
REZEPT kochbock
FOTO iStock/kabVisio