KURT April/Mai 2020

Essen & Trinken
Essen & Trinken
Liebe auf Türkisch:
Das Cappu verführt
KURTs Gastro-Serie: Noch vor der Corona-Zwangspause ging‘s ins Cappu Bistro
Wir leben in schwierigen Zeiten. Aus Versorgungsstopp-Angst sind
Vollkorn-Fusilli und ja!-Penne eine eiserne Reserve geworden. Man
könnte meinen, so wie einst jedem Geldschein ein Körnchen Gold
gegenüberstand, sei nun die lose Nudel das Richtobjekt. Menschen
nahe der geistigen Totalauflösung sitzen heute auf Bergen von Nudeln,
während andere mal wieder nichts abbekommen. Es hat sich
also nicht viel verändert, das allgemein anerkannte Verteilungsproblem
hat Bestand, es äußert sich in diesen Tagen bloß anders. Das
Tragische daran: Die Nudel wird nicht mehr geschätzt, so wie das
Essen allgemein nicht mehr geschätzt wird. Steinzeit-Renaissance,
wo das Nahrungsmittel zum Zweck und dessen Zubereitung zur
Zweckhandlung verkommt. Lazy cooking at it‘s best – or worst.
Von Malte Schönfeld
Noch bevor die Bundesregierung
wegen der Corona-
Pandemie die Gaststättenbetreiber
auf ihre Arbeit als
Bringdienst oder Abholstation
minimierte, entschieden
meine Begleitung und ich
uns dazu, uns der auf unbestimmte
Zeit angeordneten
Going-Out-Apokalypse
mit positivem
Trotz gegenüberzustellen
und vorerst ein letztes
Mal auszugehen.
Über das schöne
Kopfsteinpflaster des
Gifhorner Marktplatzes
erreichen wir also das Cappu
Bistro, in der großen Fensterfront
spiegelt sich der Frühling.
Drinnen begrüßt uns
– auf Abstand, aber dennoch
mit sonnigem Lächeln – Fatih
Kilic. Gastronom, Politiker,
Menschenfreund. Wer Fatih
beschreibt, beschreibt auch
das kurz gerufene Cappu, denn
selbst wenn der Hausherr mal
nicht im Lokal weilt, ist er
immer da. Das liegt vor allem
daran, dass Fatih ein ausgezeichneter
Gesprächspartner
ist, und in dem Moment, wo
man das Cappu betritt, ploppen
immer wieder Erinnerungsstücke
auf. Unterhaltungen
mit Fatih lockern den Tag
auf, geben ihm eine beiläufige
Seriosität. Selten spricht er
über negative Dinge, in allem
sieht Fatih etwas Positives.
Sein optimistischer Charakter
hellt damit auch das Cappu an
sich auf.
Meine Begleitung und ich
stöbern durch die Karte. „Was
darf es denn sein?“, fragt die
freundliche Bedienung. Tja,
eine gute Frage, denn das
größte Problem im Cappu
ist, sich für eines der vielen
herausragenden Gerichte
zu entscheiden. Unsere
Wahl fällt auf die türkische
Linsensuppe als
Vorspeise, zum Hauptgang
nimmt meine Be-
Cremige Vorspeise mit Punch:
Die Linsensuppe kommt mit
Weißbrot und Zitronenschnitt.
Samtiger Rotwein und rustikaler Anadolu-Käse: Im Cappu verführt Inhaber Fatih Kilic KURT-Gourmet Malte.
gleitung die Pizza Vegetaria,
ich dagegen den Anadolu-Käse,
dazu ein Glas Rotwein, das
in der politisch heiklen Lage
Halt geben soll.
Nach kurzer Wartezeit trifft
die Suppe ein, strengstens zu
empfehlen. Weißbrot ist beigelegt,
genauso ein Zitronenschnitt,
dessen feine Spritzigkeit
der cremigen Suppe einen
Punch verleiht. Ideal für die
kälteren Monate, oder eben
für zwischendurch, denn im
Cappu herrscht ein heiteres
Kommen und Gehen, und es
gibt Gäste, die sich in eine Wochenzeitung
vertiefen, genauso
wie die kleinen Grüppchen,
die sich ihre Alltagssorgen von
der Seele plaudern. Draußen
sitzen zwei junge Frauen und
ein Typ, sie rauchen. Irgendwie
ist das alles sehr parisien,
und das gefällt.
Direkt im Anschluss treffen
die großen Mahlzeiten ein,
groß trifft in diesem Falle auch
den Geschmack: Auf der Pizza
thronen frische Paprika, Mais,
Zwiebeln und Champignons,
und meine Begleitung hebt
dazu hervor, dass auch der
Teig – häufig unterschätzt –
vorzüglich ist. Außen knackig,
innen fluffig. Wer möchte, kann
zu einem kleinen Aufpreis natürlich
auch noch anderen
Belag hinzufügen. Wem also
der Geschmack nach Artischocken,
Ananas oder Lachs
steht, braucht bloß zu fragen.
Ich dagegen bin frei von
Wünschen, denn der Anadolu-Käse
ist sicherlich einer
der besten Ofenkäse in und
um Gifhorn. Angerichtet in
einer rustikalen Auflaufform,
umgeben von aromatischem
Knoblauchöl. Die anatolische
Zubereitung des Schafskäse
führt einen in die faszinierende
Ecke türkischer Kochkunst:
Hier wird der Knoblauch »
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