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Haferflocken<br />
Haferflocken sind ein<br />
Grundnahrungsmittel, das aus<br />
Saat-Hafer hergestellt wird.<br />
Sie werden aus dem vollen Korn<br />
hergestellt und es werden nur nichtessbare<br />
Teile entfernt, damit sind sie<br />
Vollkorn.<br />
Sie enthalten einen hohen Anteil an<br />
Kohlenhydraten (≈70 %), Eiweiß (≈15 %),<br />
einen hohen Gehalt an ungesättigten<br />
Fettsäuren, an löslichen Ballaststoffen (≈<br />
10 g/100 g), an Glucanen, wie zum<br />
Beispiel dem Schleimstoff Lichenin,<br />
Vitamin B1, B6 und E, Zink, Eisen,<br />
Calcium, Magnesium und Phosphor.<br />
Das im Hafer enthaltene Beta-Glucan<br />
kann den Cholesterinspiegel senken und<br />
hat positive Auswirkungen auf den<br />
Blutzuckerspiegel.<br />
Herstellung<br />
Zunächst wird der Rohhafer z. B. von Stroh<br />
gereinigt und danach mehrere Stunden<br />
lang erst mit Dampf, dann mit trockener<br />
Hitze (Darre) behandelt. Bei dieser Behandlung<br />
bildet sich das typische nussartige<br />
Aroma der späteren Haferflocken.<br />
Durch die Hitze wird auch die Aktivität bestimmter<br />
Enzyme (Lipasen) geschwächt,<br />
die sonst später bei der Lagerung einen<br />
ranzigen, bitteren Geschmack verursachen<br />
würden. Die Spelzen lockern sich<br />
im Trocknungsverfahren und werden dann<br />
in einem Trommelschäler oder Fliehkraftschäler<br />
(früher: zwischen Mahlsteinen<br />
in einem Gerbgang) vom Haferkern<br />
abgetrennt. Nach dem Schälvorgang<br />
werden die Haferkerne maschinell auf<br />
einem Paddy-Tischausleser ausgelesen.<br />
Die Haferkerne, die für Zarte Flocken oder<br />
Kleinblatt-Flocken vorgesehen sind,<br />
werden nun zu Hafergrütze verarbeitet<br />
und gehen dazu auf einen Grützeschneider,<br />
in welchem sie zerkleinert<br />
werden. Ihre endgültige Form erhalten die<br />
Haferflocken auf einem Flockierstuhl, in<br />
dem die Haferkerne unter großem Druck<br />
zwischen zwei Glattwalzen plattgedrückt<br />
werden. Durch den Herstellungsprozess<br />
sind alle Haferflockenarten Vollkorn, da sie<br />
aus dem vollen Korn gewonnen werden.<br />
Es sind außer dem Mehlkörper auch der<br />
Keimling, die Samenschale, sowie<br />
weitgehend alle Nährstoffe erhalten.<br />
Die Forschung zeigt, was mit<br />
Deinem Körper geschieht, wenn<br />
Du jeden Tag Haferflocken isst<br />
Haferflocken sind ein toller Snack für<br />
zwischendurch, doch um all ihre Vorteile<br />
zu nutzen, sollte man sie jeden Tag essen.<br />
Es ist bekannt, dass Haferflocken gesund<br />
sind. Sie sind in letzter Zeit ein ziemlich<br />
beliebtes Nahrungsmittel geworden. Denn<br />
sie stecken voller Ballaststoffe und<br />
beinhalten eine besondere Zutat, nämlich<br />
Avenanthramid. Avenanthramid bietet<br />
viele Vorteile; zum einen hat es entzündungshemmende<br />
Eigenschaften, zum<br />
anderen kann es Deinen Blutdruck auf<br />
einem gesunden und stabilen Level<br />
halten. Außerdem hilft es bei Hautirritationen.<br />
Während Haferflocken ein toller<br />
Snack für zwischendurch sind, sollte man<br />
sie jeden Tag essen, um all ihre Vorteile<br />
nutzen zu können.
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