Familienmagazin Oktober 2020

Oberpfälzer Küche
Oberpfälzer Maultaschen
Apfelmaultaschen
Zutaten für 6 Portionen
300 g Mehl
150 g Butter
125 ml heiße Milch
750 g Äpfel
250 ml Sahne
2 Eier
75 g Zucker oder Zimtzucker
1 Prise Salz
Zubereitung
Die Äpfel waschen, schälen, entkernen,
vierteln und in kleine Scheibchen
schneiden. In einer Schüssel mit ca. 50 g
des Zuckers oder Zimtzuckers bestreuen,
vermischen und etwas einziehen lassen.
Wer es mehr oder weniger süß mag, kann
entsprechend die Zuckermenge nach
oben oder unten korrigieren.
In der Zwischenzeit den Backofen auf
220°C (Ober-/Unterhitze, Umluft: 200°C)
vorheizen. Jeder Backofen ist anders,
d a h e r h a n d e l t e s s i c h b e i d e n
Temperaturangaben nur um Richtwerte.
In einer Fettpfanne oder einem Schmortopf
ca. 50 g der Butter in Flöckchen auf
dem Boden verteilen. Wichtig ist, dass die
Fettpfanne einen mindestens 3 cm hohen
Rand hat. Die Fettpfanne beiseite stellen.
Für den Teig das Mehl mit 75 g
zerlassener Butter, Salz und heißer Milch
vermengen und zu einem festen,
geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in 6
etwa gleichgroße Portionen teilen und
jeweils dünne, ovale oder runde
Teigscheiben ausrollen.
Die restlichen 25 g Butter zerlassen und
die Teigplatten mit einem Pinsel damit
bestreichen. Die klein geschnittenen,
gezuckerten Äpfel gleichmäßig in der
Mitte der Teigplatten verteilen und
aufrollen, sodass sie gut verschlossen
sind. Hier darf man gerne kreativ sein.
Die vorbereitete Fettpfanne kurz in den
Backofen schieben, bis die Butterflöckchen
geschmolzen sind. Dann aus dem
O f e n n e h m e n u n d d i e
Maultaschen darin gleichmäßig
verteilen. Wieder in
den Ofen schieben und ca.
20 Min. ohne Deckel backen.
In einer Schüssel die Sahne
mit den Eiern verquirlen, den
restlichen Zucker oder Zimtzucker (25 g)
dazugeben. Die Maultaschen nach ca. 20
Min. aus dem Ofen holen, wenn sie ganz
leicht goldbraun sind, die Eier-Sahne
darüber-gießen und für weitere 10 - 15
Min. in den Ofen, die Temperatur ggf.
etwas redu-zieren, die Maultaschen
sollen nicht dunkel werden.
Wenn die Eiersahne gut gestockt ist, von
den Maultaschen etwas aufgesogen
wurde und diese goldbraun sind, die
Fettpfanne aus dem Ofen nehmen, in eine
Schüssel stürzen und zugedeckt etwas
ziehen lassen. Die Maultaschen heiß
servieren, sie schmecken jedoch auch
kalt einfach köstlich.
Die Maultaschen mit auch jedem anderen
Obst (Birnen, Zwetschgen, Heidelbeeren
etc.) je nach Saison und persönlichen
Vorlieben gefüllt werden.
Oberpfälzer Bauernpfanne
Zutatenfür 4 Portionen
5 mittelgroße Kartoffel(n)
250 g Bauchspeck, geräuchert, in
Würfel geschnitten
2 Zwiebeln, klein geschnitten
4 Eier
200 ml Milch
50 g Pilze (Mischpilze), getrocknet
Salz und Pfeffer, Knoblauchpulver
Butterschmalz
Zubereitung
Am Vortag die Kartoffeln dämpfen,
schälen und über Nacht auskühlen
lassen. Die Pilze einweichen und über
Nacht quellen lassen.
Die Kartoffeln in Stücke schneiden. Die
Pilze gut ausdrücken und evtl. noch etwas
klein schneiden.
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen und die Speck-würfel darin braun
rösten. Den Speck aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Im selben Fett
die Kartoffeln und die Zwiebeln braun
rösten und mit Pfeffer und etwas Salz
würzen. Den Speck und die Pilze zugeben
und kurz mit rösten.
Die Eier und die Milch verquirlen und mit
Pfeffer, etwas Salz und etwas Knoblauchpulver
würzen. Die Eiermilch über die
Kartoffelmischung geben und zugedeckt
stocken lassen.
Dazu passen Blattsalate.