SaarLorLux... c'est savoir vivre Herbst/Winter Edition 2020

gourmet&savoir vivre
Winter-Edition IV/2020
fit mit lecKerem fenchel
Es ist kalt in SaarLorLux. Alles, was das Immunsystem stärkt, kommt
jetzt wie gerufen. Eine Knolle haben viele dabei gar nicht auf dem
Zettel: Den Fenchel. Dabei enthält das Power-Gemüse rund doppelt
so viel Vitamin C wie Orangen. Hinzu kommen die Vitamine A, E
und Folsäure sowie die Mineralien Magnesium und Kalium. Fenchel
ist zudem eine Heilpfl anze, die bei Blähbauch und Völlegefühl,
Husten oder Halsschmerzen Linderung verspricht. Für die heilende
Wirkung des Fenchels sind vor allem die ätherischen Öle Anethol
und Fenchol verantwortlich. Das Multitalent unter den Gemüsesorten
schmeckt roh, gedünstet, überbacken oder gebraten.
Je frischer der Fenchel verarbeitet wird, desto leckerer und gesünder
ist das leicht süßliche Gemüse. Die Knolle sollte beim Kauf weiß und
prall sein und weder trockene Stellen noch bräunliche Verfärbungen
aufweisen. Das Fenchelgrün sollte leuchtend und knackig wirken.
Vor der Verwendung wird der Fenchel gründlich gewaschen und die
äußeren Blätter werden entfernt. Anschließend wird der Strunkansatz
entfernt und die Knolle wird, je nach Gericht, gewürfelt oder in
dünne Streifen oder Scheiben geschnitten.
Beim Fenchel lässt sich die komplette Pfl anze, mit Knolle, Stängel
und Blattgrün, nutzen. Das Blattgrün kann, ähnlich wie Petersilie,
zum Würzen und zur Dekoration verwendet werden. Bei warmen
Gerichten sollte das Blattgrün nicht mit erhitzt, sondern erst kurz
vor dem Servieren zugegeben werden.
Es gibt kaum ein Gericht, dass sich nicht mit Fenchel aufpeppen
ließe. Das würzige Aroma der tollen Knolle, dass an Anis erinnert,
harmoniert besonders schön mit Fisch, Pasta und vielen Gemüsesorten.
Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben am besten erhalten,
wenn der Fenchel, wie bei unserem Rezeptvorschlag, roh verzehrt
wird. (tel-k)
Le fenouil - un légume idéal à
consommer en automne/hiver
© Unilever Gruppe / Rama Cremefine
Il dispose de nombreuses propriétés favorisant
le bon fonctionnement de nos cellules.
Riche en antioxydants, il pourrait nous
protéger des radicaux libres. Peu calorique
et riche en fibres, c’est donc un allié de choix
en période de régime. Consommé en infusion,
il permet aussi de lutter contre l’aérophagie
et les maux d’estomac. En plus, il
contient des polyacétylènes bioactifs, anti-inflammatoires
et antibactériens. Le
fenouil est bourré de vitamines du groupe B
et est riche en vitamine C, ce qui renforce le
système immunitaire. Ce légume de saison,
disponible de mai à décembre, au goût anisé
prononcé, est l’accompagnement idéal pour
les plats de poissons et de fruits de mer,
mais on peut aussi très bien le déguster
en entrée, sous forme de salade avec de la
pomme de terre, du poivron, de la chicorée
et de l’avocat ou simplement sauté à l’huile
d’olive, assaisonné de sel et de poivre.
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