8. Dezember 2018

viva
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Kekse sind nicht gerade die
Grundlage für eine sportliche
Figur.“
Ernährungsberaterin Sandra Holasek „erlaubt“ den
Keksverzehr allerdings in der Weihnachtszeit. ROTHWANGL
www.grazer.at 8. DEZEMBER 2018
Glücklich naschen mit
NASCHKATZE. Vanillekipferl, Linzeraugen und Zimtsterne sind in der Vorweihnachtszeit schon zur
Tradition geworden. Die Leckereien gelten dank der Zutaten aber auch als wahre Glücklichmacher!
Von Valentina Gartner
valentina.gartner@grazer.at
Advent, Advent, das zweite
Lichtlein brennt! Und was
darf neben dem Adventkranz
auf gar keinen Fall fehlen?
Ein Teller voll mit den Lieblingskeksen!
Wenn der Duft der frisch gebackenen
Kekse in die Nase
steigt, werden Erinnerungen
geweckt. Schon
als Kind riecht
man den köstlichen
Duft, wenn
die Mama oder die
Oma am Backofen stehen
und die geliebten
Weihnachtsleckereien
backen. Es werden daher viele
positive Gedanken und Emotionen
an die Kindheit damit verbunden.
Und nicht nur deswegen
gelten Weihnachtskekse als
kleine Glücklichmacher. Unser
Belohnungssystem erfährt durch
die süßen Naschereien starke Signale,
und das spüren wir sofort.
„Sobald wir einen schönen Teller
mit Weihnachtskeksen sehen,
geht es uns schon ein bisschen
besser“, erzählt Ernährungsberaterin
Sandra Holasek. Die gute
Laune geht somit in kürzester
Zeit nach oben. Schlechte Laune,
Adieu!
Zutaten machen happy
Nicht nur der Anblick der
weihnachtlichen Kekse lässt
unsere Stimmung besser
werden, auch der Geschmack
beziehungsweise
die Zutaten wirken sich
positiv auf den Gemütszustand
aus. „Die Butter
ist eine wesentliche
Zutat und bewirkt bereits
eine Dopaminausschüttung
im Gehirn, sobald man das Keks
in den Mund nimmt. Dieser Prozess
wird durch die kurzkettigen
Fettsäuren in der Butter ausgelöst
und durch das Knuspern im
Mund“, erklärt die Expertin. Auch
Zucker löst durch die Süße eine
glücklich machende Stimmung
aus. „Vanillekipferl und Co enthalten
sehr gehaltvolle Zutaten
wie eben Butter, Zucker, Nüsse
und noch mehr. Damit bilden sie
mit durchschnittlich 30
bis 60 Kalorien pro Stück
allerdings nicht gerade
die Grundlage für
einen gesunden Lebensstil“,
so Holasek.
Es darf aber aufgeatmet
werden! Gänzlich muss
man auf die traditionellen
Kekse in der Weihnachtszeit
nicht verzichten. „Weihnachtskekse
haben in der Ernährungspyramide
eine Sonderstellung,
da wir sie in einer besonderen,
begrenzten Zeit zu uns nehmen
und dies schon seit unserer
Kindheit tun“, fasst Holasek zusammen.
In geringen Mengen ist
das Naschen also vollkommen in
Ordnung. Immerhin soll man so
knapp vor Weihnachten Glücksgefühle
versprühen und nicht
auf all die Leckereien verzichten
müssen.
Gesund geht’s auch
Die Expertin empfiehlt, beim
Backen der Kekse die angegebene
Zuckermenge zu reduzieren.
Weniger ist immerhin bekanntlich
oft mehr. Für den
Keksgenuss reicht auch
die Hälfte des Zuckers.
„Raffinierten Zucker
kann man durchaus
auch durch Honig
oder Ahornsirup
ersetzen, um so für mehr
Variation zu sorgen“, rät die Ernährungsberaterin.
Zimtsterne
Auch mit Rezeptvarianten für
gesunde Kekse kann man dafür
sorgen, dass man die Kekse nach
Lust und Laune essen kann
– ohne darüber nachdenken
zu müssen, wie viele
Kalorien man bei zwei,
drei Keksen schon verschlungen
hat.
„Auf die festlich gedeckte
Weihnachtstafel nicht nur
Weihnachtskekse stellen, sondern
auch gleich einen bunten
Obstteller und eine duftende
Kerze. Gewürztee passt sehr gut
als Getränk zur Weihnachtsjause
und sorgt
auch dafür, dass
wir weniger oft zu
den Keksen greifen“,
empfiehlt die Expertin.
Das Auge isst immerhin
auch mit.
Zutaten für 50 Portionen: 3 Eiweiße (Eier Größe M), 250 g Puderzucker,
1 Päckchen Vanillezucker, 1 TL Zimt (gemahlen), 1 Messerspitze
Kaffeebohnen (gemahlen), 375 g Mandeln (gemahlen), Puderzucker
(zum Ausstechen)
Zubereitung: Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers zu Eischnee
schlagen. Den Puderzucker unter den Eischnee heben. 3 EL von dem
Ei schnee zur Seite stellen. Vanillezucker, Zimt, Kaffeemehl und so viel
von den gemahlenen Mandeln unter den restlichen Eischnee rühren,
bis der Teig kaum noch klebt.
Den Teig in einen Gefrierbeutel legen und knapp 1 cm dick ausrollen.
Die ausgerollte Teigplatte für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank
legen.
Den Backofen auf 125 Grad, Umluft 100 Grad, Gas Stufe 1/2 vorheizen.
Den Gefrierbeutel aufklappen und aus dem Teig Sterne ausstechen.
Die Sterne mit einem Pinsel mit dem restlichen Eischnee bestreichen
und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe 1/2
herunterschalten und etwa 10 bis 15 Minuten weiterbacken (der Eischnee
soll hell bleiben). Fertig!