VEGAN Sommer

Tipp: Die Tempeh-Bällchen
schmecken auch einfach so zu
Salat oder auf Pasta und Reis.
ZUTATEN
DER WEG ZUM GLÜCK
250 g Tempeh, bio
1 kl. weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
70 g Walnüsse
2 EL Sojasoße
1/2 EL Senf
1 Lein-Ei (1 EL gemahlene Leinsamen mit
3 EL Wasser vermengen, 10 Min. ruhen)
MAYONNAISE
400 g Seidentofu
Saft einer Zitrone
3 EL Tamari- oder Sojasauce
1 EL Senf
1-2 entsteinte Datteln oder 1 EL Ahornsirup
1/2 TL Kala Namak Salz
Evtl. etwas Essig zum Abschmecken
BELAG
1 Tomate
1 Handvoll Rucola
1 Frühlingszwiebel, geschnitten
AUßERDEM
1) Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
2) Tempeh würfeln. Die Zwiebel schälen und fein
würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und so
klein wie möglich schneiden.
3) Walnüsse, Tempeh, Sojasoße, Senf und Lein-Ei
in den Mixbehälter geben und pulsieren/langsam
mixen, bis grobe Stücke entstehen. Darauf achten,
die Zutaten nicht zu fein zu mixen.
4) Den Tempeh-Mix in eine Schüssel geben und
mit der Zwiebel und dem Knoblauch zu einem
Teig kneten. Aus dem Teig ca. 16 gleich große
Tempeh-Bällchen formen.
5) Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen und für ca. 20 Minuten gar backen.
6) Alle für die Mayonnaise aufgeführten Zutaten
im Mixer cremig pürieren. Mayo mit Essig und
Sojasoße abschmecken. Mayo hält in einem
sauberen, verschlossenen Behältnis rund 7 Tage
im Kühlschrank.
7) Brötchen halbieren, mit veganer Mayo bestreichen,
Tomate in Scheiben schneiden und auf die
Brötchenhälften legen. Rucola, Frühlingszwiebeln
und Tempeh-Bällchen darauf schichten und mit
Mayonnaise verziert servieren.
4 lange Vollkornbrötchen