VEGAN Sommer

TEIG
ZUBEREITUNG
250 g Dinkelmehl type 630
Ein Päckchen Trockenhefe
oder 1/2 frischer Hefewürfel
1 Prise Salz
2 EL Pflanzendrink zum Bepinseln
des Teigrandes
2 EL Olivenöl zum Beträufeln
1. Dinkelmehl in eine Schüssel sieben, Trockenhefe
und eine große Prise Salz unterrühren.
Zutaten mit 150 ml lauwarmem Wasser zu einem
Teig vermengen. Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen Teigkugel
kneten und diese abgedeckt in einer Schüssel an
einem warmen Ort ca. eine Stunde gehen lassen.
BELAG
300 g Zucchini
1 kleines Bund Dill
250 g Seidentofu
1 EL Cashewmus oder Mandelmus
15 g Hefeflocken
1 TL scharfer Senf
1-2 TL Kräuter der Provence
Salz & Pfeffer
Eine Handvoll Brombeeren
25 min Arbeitszeit
17 min Backzeit
2. Ofen auf 200 Grad Umluft (oder 220° Oberund
Unterhitze) vorheizen. Ein mit Backpapier
belegtes Blech im Ofen erwärmen.
3. Zucchini waschen, Ende kappen und mit
einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln.
Das Kerngehäuse entfernen. Dill waschen und
trocken schütteln.
4. Seidentofu mit Nussmus, Hefeflocken, scharfem
Senf, Kräutern der Provence sowie Salz und
Pfeffer im Mixer pürieren.
5. Teig ausrollen, auf das heiße Backblech geben
und bei 200 Grad Umluft 5 Minuten vorbacken.
6. Dann den „angebackenen Teig“ aus dem
Ofen nehmen, mit der Seidentofucreme bestreichen
sowie mit den Zucchinischeiben belegen.
Den Teigrand mit etwas Pflanzendrink bepinseln
und den Zucchinibelag mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
Den belegten Teigboden zurück in den
Ofen geben und rund 12 Minuten fertig backen.
7. Flammkuchen nach der Backzeit aus dem
Ofen nehmen, mit frischem Dill bestreuen, mit
ein wenig Olivenöl beträufeln, nochmals mit Pfeffer
übermahlen und eine Handvoll Brombeeren
über dem Flammkuchen verteilen. Flammkuchen
ofenwarm servieren.