WOLL Magazin Elternratgeber Ausbildung + Karriere am Hellweg 2021/2022

M
it der Motivation im Gepäck, nach der Ausbildung
die weite Welt kennenzulernen, haben
sich Larissa Adrian und Gerome Mues für
eine Ausbildung im Gastgewerbe entschieden. Larissa absolviert
eine Ausbildung zur Hotelfachfrau und Gerome
lernt Koch. In ihrem Ausbildungsbetrieb, dem Haus Griese
am Möhnesee, hat die Ausbildung eine genauso lange
Tradition wie das Hotel an sich. Gemeinsam mit seiner
Frau betreibt Meinolf Griese den Betrieb direkt an der
Seetreppe in Körbecke bereits in vierter Generation.
Larissa Adrian ist den traumhaften Ausblick auf den Möhnesee
gewohnt, den man vom Restaurant und der Terrasse
des Haus Griese hat. Die 18-Jährige kommt nämlich aus der
Gemeinde. Den Tipp, sich beim Haus Griese zu bewerben,
bekam sie von ihrer Oma, die Stammgast ist und die Küche
des Hauses sehr schätzt. Auf die Frage, warum sie sich für
den Ausbildungsberuf der Hotelfachfrau entschieden hat,
gibt Adrian den Kontakt zu den Gästen an. „Ein Job, wo
man den ganzen Tag nur am Schreibtisch sitzt, wäre nichts
für mich“, sagt sie. „Und die Möglichkeit zu reisen, weil man
als Hotelfachfrau auf der ganzen Welt arbeiten kann, hat
mich sehr gereizt.“
Die Chance auf die weite Welt ist auch für Gerome Mues
einer der ausschlaggebenden Gründe gewesen. Der Soester
ist Koch im ersten Lehrjahr und würde später gern mal auf
einem Kreuzfahrtschiff arbeiten. „Auf dem Schiff lernt man
innerhalb kürzester Zeit viele verschiedene Länderküchen
kennen, weil oft mit regionalen Zutaten gekocht wird“, sagt
der 17-Jährige.
„Sofort Feedback vom Gast”
Jobs in Gastronomie und Hotellerie zählen zu den mit Abstand
anstrengendsten. Alle zwei Wochen sind auch die beiden
Auszubildenden in der Spätschicht eingeteilt und müssen
dann arbeiten, wenn andere Auszubildende längst den
Feierabend genießen. Doch dank ihrer Leidenschaft für den
Service bzw. das Kochen macht ihnen das wenig. „Es dauert
schon ein Jahr, bis die Auszubildenden eingearbeitet sind“,
erklärt Meinolf Griese. Sowohl Adrian und als auch Mues
haben Schnittmengen im Lehrplan und durchlaufen die
Abteilungen des jeweils anderen. In einem verhältnismäßig
kleinen Betrieb wie dem Haus Griese sind die Übergänge
ohnehin fließend. Flexibilität wird von den Auszubildenden
genauso gefordert wie von jedem anderen Mitarbeiter. Dafür
wird ihnen früh Verantwortung übertragen, was durchaus
motiviert. „Das Schöne ist, dass die Auszubildenden sofort
Feedback vom Gast – also vom Kunden – erhalten“, erzählt
Meinolf Griese. „Das kann nicht jeder Auszubildende von
sich behaupten und ist ein tolles Gefühl.“
Während Larissa Adrian sich derzeit am Empfang in die
EDV einarbeitet und sich unter anderem um den Check-in
der Hotelgäste kümmert, ist Gerome Mues aktuell für die
kalte Küche zuständig und bereitet unter anderem Vorspeisen,
Salate und Desserts zu. Für die Zukunft haben beide
große Pläne: Adrian möchte nach der Ausbildung ein Jahr
in ihrem Lieblingsland Spanien verbringen und irgendwann
mal ein eigenes Café eröffnen. Mues kann sich durchaus
vorstellen, ein eigenes Restaurant zu leiten – idealerweise in
seiner Lieblingsstadt Hamburg. “ ■
Hotelfachmann/-frau
Hotelfachleute sind für den reibungslosen Ablauf im
Hotel und dazugehörigen Einrichtungen wie zum
Beispiel dem Restaurant zuständig. Sie beraten und
empfangen Gäste, sind im Housekeeping tätig, organisieren
Veranstaltungen, servieren Speisen und Getränke
und erledigen diverse Verwaltungsaufgaben wie
zum Beispiel den Einkauf und den Zahlungsverkehr.
Die Ausbildung zum/zur Hotelfachmann/-frau dauert
in der Regel drei Jahre.
Koch/Köchin
Köche und Köchinnen lernen in der Ausbildung nicht
nur die fachgerechte Zubereitung von Speisen, sondern
beispielsweise auch Warenkunde und die Beschaffung,
Qualitätskontrolle und Lagerung von Zutaten. Ihre
Aufgabe ist es Arbeitsabläufe in der Küche zu organisieren
und Speisepläne zu erstellen, eigene Gerichte und
Menüs zu kreieren und Gäste bei Bedarf zu beraten.
Während der dreijährigen Ausbildung durchlaufen sie
sämtliche Posten einer Küche und lernen zudem die
Abläufe im Restaurant kennen.
WOLL Elternratgeber - 91