Alnatura Magazin August 2021
Ein besonderer Genuss: Backwaren aus der Region // Spezial: Wie geht es unseren Wäldern // Die soziale Müslirösterei: Heyho
Ein besonderer Genuss: Backwaren aus der Region // Spezial: Wie geht es unseren Wäldern // Die soziale Müslirösterei: Heyho
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Prima zum Teilen:<br />
Fruchtige Brombeerschnecken<br />
ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM<br />
Ø 26 CM (8 STÜCK)<br />
2 Eier<br />
180 ml Milch + 1 EL für den Guss<br />
½ Würfel Hefe frisch (alternativ<br />
1 Pck. Trockenhefe)<br />
425 g Dinkelmehl Type 630<br />
+ 1 EL für die Arbeitsfläche<br />
100 g Rohrohrzucker<br />
60 g Süßrahmbutter (weich)<br />
+ 1 EL für die Form<br />
1,5 TL Meersalz<br />
300 g Brombeeren<br />
1 Pck. Bourbonvanillezucker<br />
ZUBEREITUNG<br />
Am Vortag 1 Ei trennen, das Eigelb bis zum<br />
nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank<br />
aufbewahren. Milch lauwarm erhitzen, in<br />
eine Schüssel geben, Hefe hi neinbröseln<br />
und darin auflösen. Mehl, 40 g Zucker, Butter<br />
in Stücken, Salz, Eiweiß und das weitere<br />
Ei dazugeben und mit den Knethaken des<br />
Handrührgerätes 10 Min. zu einem homogenen,<br />
glänzenden Teig verrühren (der Teig<br />
darf noch leicht kleben, nicht mehr Mehl<br />
dazugeben!). Zu einer Kugel formen und<br />
über Nacht ab gedeckt im Kühlschrank<br />
ruhen lassen.<br />
Am nächsten Tag Brombeeren waschen<br />
und gut abtropfen lassen. Springform<br />
mit 1 EL Butter ausstreichen. Arbeitsfläche<br />
mit Mehl bestäuben und den Teig zu<br />
einem Quadrat von 40 x 40 cm ausrollen.<br />
60 g Zucker mit Vanillezucker mischen<br />
und gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig<br />
verteilen. Brombeeren darübergeben, etwas<br />
andrücken und die Teigplatte vom unteren<br />
Ende straff aufrollen. Mit einem scharfen<br />
Messer in 8 etwa 5 cm breite Stücke schneiden.<br />
Die Schnecken mit der Schnitt seite<br />
nach unten in die Form setzen und abgedeckt<br />
1 Std. gehen lassen.<br />
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze<br />
vorheizen. Das übrige Eigelb mit 1 EL Milch<br />
verquirlen. Schnecken rundherum mit dem<br />
Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und im<br />
Backofen (Mitte) 25–30 Min. goldbraun<br />
backen.<br />
Zubereitungszeit: 25 Min. + 12 Std. Ruhezeit<br />
+ 30 Min. Backzeit<br />
Nährwerte pro Stück:<br />
Energie 360 kcal, Eiweiß 10 g, Fett 11 g,<br />
Kohlenhydrate 55 g<br />
Die Schnecken lassen sich auch mit<br />
anderem Obst der Saison füllen.<br />
Für klassische Zimtschnecken<br />
bestreichen Sie den ausgerollten<br />
Teig mit einer Mischung aus 60 g<br />
weicher Butter, 60 g Rohrohrzucker<br />
und 1 EL Ceylon-Zimt.<br />
<strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>August</strong> <strong>2021</strong><br />
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