NoG Fachmagazin - August 2021 Ausgabe 2

Gefüllte Zucchini - mit Couscous und Mozzarella-Käse überbacken
Zutaten für 4 Personen Gefüllte Zucchini mit
Couscous und Mozzarella-Käse überbacken
• 4 Stck. Zucchinis (800 g)
• 600 ml Gemüsebrühe
• 100 g Couscous
• 2 Schalotten in feine Würfel
• 2 Zehen Knoblauch gewürfelt
• 2 Rispen-Tomaten
• 3 EL. Olivenöl
• 2 EL. Pinienkerne
• 2 TL. Basilikum
• 2 EL. Tomatenmark
• Saft einer halben Zitrone
• Salz & Pfeffer aus der Mühle
• gehackte Petersilie (optional)
• 200 g veganer Mozzarella-Käse (Nur in Österreich
zu bestellen via Internet)
Zubereitung: Gefüllte Zucchini mit Couscous und
Mozzarella-Käse überbacken
• Couscous mit 400 ml heißer Gemüsebrühe
übergießen und 10 Min. quellen lassen.
• Zucchini waschen, abtupfen, halbieren und mit
einem Teelöffel das Innere etwas herauskratzen.
• Tomaten in Würfel schneiden.
• Couscous mit einer Gabel auseinander lockern.
• Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen und die
Schalotten, sowie die Knoblauchwürfel darin glasig
werden lassen.
• Gewürfelte Tomaten, das Zwiebel-
Knoblauchgemisch, die Pinienkerne und das
Basilikum unter den Couscous heben, salzen und
pfeffern.
• Das Tomatenmark, Zitronensaft und die gehackte
Petersilie zum Couscous geben und ebenfalls
untermengen.
• Die Couscousmasse nun in die vorbereiteten
Zucchinihälften füllen und den veganen
Mozzarella-Käse darüber streuen.
• In eine gefettete Auflaufform stellen und die
restliche 200 ml Gemüsebrühe aufgießen.
• Bei 200° ca. 20 Minuten garen. (Nadelprobe)
• Gerne kann dazu ein sommerlicher Salat serviert
werden.
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