Highway – Ausgabe 06/21

Lachsfilet, in THC-Olivenöl pochiert,
Kruste aus gerösteten Hanfsamen,
in einer Brühe aus Steppenraute
und Lakritz
Gegrillte Schweinebäckchen mit
Rosenkohl, Magic-Trüffeln in einer
Brühe aus Miso und Bacon-Essenz
und den Leuten hinter den Kulissen
unserer Kochsendung. Doch
am wichtigsten ist Anthony, er
ist Point X. Er konsumiert außerhalb
unserer eigenen Speisen
keine Drogen, absolut keine.“ Ich
kann mir ein ungläubiges Grinsen
nicht verkneifen: der zweite
Koch von High Cuisine konsumiert
ansonsten keine Psychedelika?
Aber dann müssten ihn die
Gerichte doch grundsätzlich umhauen?
Noah lacht: „Nun ja, wie
gesagt, wir achten ja immer auf
Mikro-Dosierung. Aber mit ihm
haben wir also einen perfekten
Ausgangspunkt. Wenn wir zum
Beispiel zwei Milligramm pures
THC ins Essen packen – ich und
du würden das nicht mal spüren –
und er schläfrig wird, wissen wir,
dass es noch zu viel ist. Das ist
wirklich hilfreich.“
Wirklich praktisch.
Doch was ist mit dem dritten
Faktor? „Der dritte Faktor sind
natürlich die Gäste selbst.
Man kann nicht jeden
x-beliebigen Menschen zu
so einem Dinner einladen.
Auch wenn er/sie es total
cool finden würde, wenn
so etwas nicht dem eigenen
Lifestyle entspricht,
sollte man sich nicht an so
ein Dinner wagen. Wenn
man es trotzdem tut, kann
das immer, nicht nur bei
Psychedelika, auch zu
schlechten Erfahrungen
führen.“ Noah zieht an
seinem Joint und überlegt
einen Moment. „Mit Walen
schwimmen. Manche
Leute finden es sicher
total cool, mit Walen zu
schwimmen.“ Fragend
schaue ich ihn an. Was hat
das Schwimmen mit
Walen mit Psychedelika
zu tun? „Für mich
wäre dieses Erlebnis
einfach furchterregend.
Ich meine, die Viecher
sind wirklich riesig und
unter mir nichts als der
bodenlose Ozean? No
way.“ Grob dämmert
mir, was die Aussage
seiner Worte bedeuten
könnte. Doch für eine
genaue Analyse ist keine
Zeit, schließlich will
ich noch mehr über
High Cuisine erfahren.
Interessant ist nämlich
auch, dass die Zubereitung
und der Verkauf
von Gerichten mit psychedelischen
Zutaten wie Pilzen
auch in Holland nicht erlaubt ist,
wie mir erklärt wird. „Man darf
also offiziell im Smartshop Pilze
kaufen, aber wenn man eine
Pilz-Suppe daraus macht, ist das
wiederum illegal. Sobald man es
weiterverarbeitet oder verkauft,
wird es strafbar“, berichtet Mila.
Aber wie schafft es High Cuisine
dann, nicht ins Fadenkreuz der
Justiz zu geraten?
„Ganz einfach“, so
Noah. „Wir arbeiten auf wissenschaftlicher
Basis. Alle Dinner
werden aufgenommen und dokumentiert
– wir betreiben also
Forschung und Aufklärung. Wir
filmen und erklären alles in unserer
Kochshow, womit es wieder
regelkonform ist. Nur so konnten
wir es sogar in Zeitungen und
Magazine wie die „New York
Times“ oder „The Guardian“
schaffen. Die Artikel waren echt
gut und es ging dabei nicht um
das typische ,Hey schaut euch
den neuen Trend an‘, sondern
viel mehr um ,Die Welt ist im
Wandel, hierzu ein Beispiel‘. Und
wir waren damit der Zeit weit voraus.
Als andere noch mit Cannabis-Edibles
überfragt waren,
haben wir schon mit Psilocybin,
Kratom und anderen Psychedelika
als Zutat experimentiert. Wir
haben damit vor gut sechs Jahren
begonnen. Damals kannten viele
Leute die Drogen nicht einmal,
die wir für unsere Rezepte benutzen.“
Erneut frage ich mich,
ob das Wort „Droge“ in dem
Zusammenhang mit den Gerichten
von High Cuisine überhaupt
gerechtfertigt ist, und äußere dies
auch. „Richtig, genau das ist die
Frage: was ist ein Nahrungsmittel
und was ist eine Droge? Nehmen
wir doch einfach mal Kaffee. Niemand
nimmt bei Kaffee das Wort
Droge in den Mund. Wieso? Weil
es eben gesellschaftlich anerkannt
ist. Dabei kann auch dieses Nahrungsmittel
einen starken Rausch
erzeugen. Von zitternden Händen
bis zum Herzrasen, aber fast niemand
bezeichnet Kaffee als eine
Droge.“
Auch wenn seine Erklärung
sehr plausibel ist, bin ich mir
nicht ganz sicher, ob ich Psilocybin
mit Kaffee gleichsetzen würde.
Doch im Grunde sind beide Dinge
Lebensmittel, eine Bohne und ein
Pilz, mit einem berauschenden
Wirkstoff, der bei zu hoher Dosierung
zu Problemen führen kann.
Dennoch bin ich mir ziemlich
sicher, dass die Wirkung von Halluzinogenen
einen Großteil der
Menschen härter umhauen wird,
als zwei Tassen Kaffee. „Natürlich,
das stimmt. Es hat auch schon bei
unserem Dinner den ein oder anderen
zu hart erwischt. Aber das
waren dann eben Menschen, die ansonsten
vielleicht lediglich am Wochenende
oder auf einem Festival
einen Joint mit Freunden rauchen.
Doch auch diese schlechten Erfahrungen
sind notwendig, man lernt
schließlich daraus. Nur so konnten
wir bis zu dem Punkt kommen, an
dem wir jetzt sind.“ Und was wird
danach folgen, erkundige ich mich.
„Wir verkaufen aktuell unser Kochbuch
und veröffentlichen dazu auch
bald das passende Mocktail-Buch,
also Cocktails ohne Alkohol, aber
mit Psychedelika. Wir haben auch
eine Kooperation mit The Bulldog
in Arbeit. Zusammen mit ihnen
werden wir unter anderem Tinkturen,
THC-Kaviar, eine Bong und
ein spezielles Getränk, den Kratombucha,
auf den Markt bringen. Der
Kratombucha ist mein Favorit, da
es eine Kombination aus Kratom
und Kombuchatee ist. Wir haben
ihn offiziell Anfang Oktober released.“
Für diejenigen, die es nicht
wissen sollten: Kratom ist ein Pulver,
das aus den getrockneten und
gemahlenen Blättern des Kratombaums
gewonnen wird. Kratom hat
die interessante Eigenschaft, dass es
in geringen Dosen aufputschend,
in hohen Dosen allerdings sedierend
wirken kann. Ein offizielles
Kratomgetränk, getestet und hergestellt
von zwei Spitzen-Köchen, die
sich mit Psychedelika auskennen?
Klingt verdammt spannend.
Gegen Ende erlaube
ich mir noch ein paar persönliche
Fragen: kochst du eigentlich auch
mal high? Und was sagt eigentlich
deine Familie zu deiner Show und
dem Kochbuch? Noah lacht wieder
herzhaft: „Ja, manchmal erhitze ich
auch mein Bewusstsein. Ich mache
hin und wieder eine Raucher-Pause
beim Kochen, wenn mir danach
ist, und danach koche ich weiter.
Und meine Familie supportet mich
bei allem, was ich tue. Alle stehen
voll und ganz hinter mir.“ Natürlich
möchte ich auch noch wissen,
ob Noah sich vorstellen könnte, irgendwann
einmal ein Restaurant zu
eröffnen, das Gerichte aus seinem
Kochbuch serviert. „Natürlich,
warum nicht? Am Ende geht es bei
unseren Dinnern auch nur darum,
Spaß als Erwachsener zu haben.
Man verbringt einen spannenden
Abend beim Essen mit Freunden.
Der eine trinkt einen Wein, der andere
isst eben Speisen mit Psychedelika.
Daran ist nichts auszusetzen.
Es sind berauschende Substanzen
für einen heiteren Dinner-Abend.
Allerdings würde ich statt nur ein
Restaurant noch lieber ein Boutique-Hotel
eröffnen – mit Spa,
Restaurant und einer schönen Außenanlage.
Die Gäste könnten nach
einem psychedelischen Dinner eine
Shiatsu-Massage genießen, sich
körperlich betätigen oder durch einen
großen, nebelverhüllten Garten
spazieren.“ In diesen letzten Sätzen
erkenne ich wieder das grundsätzliche
Thema unseres Gesprächs:
wieso sollte man Psychedelika und
Cannabis anders behandeln, als die
typischen Party-Dauergäste Tabak
und Alkohol? Sollte Noah jemals
ein derartiges Hotel eröffnen,
werde ich definitiv einer der ersten
Gäste sein – und zu einer der
Dinnerpartys habe ich mich natürlich
sowieso schon selbst eingeladen.
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