EP:Kochtrends Dezember 2021

Weihnachtliche Kekse
Tipps für die Zubereitung
Wie bereite ich köstliche Weihnachtskekse zu? Worauf muss ich beim Teig achten, und
wie lange sind Weihnachtskekse haltbar? Nachfolgend finden Sie Tipps und Tricks für
Ihre perfekten Weihnachtskekse!
1. Mürbteig: ein eiskalter Kekspartner
Mürbteig liebt die Kälte! Daher sollte man ihn immer mit wirklich kalten Händen und
nicht zu lange verkneten. Warmer Mürbteig wird brandig, Fett tritt aus und verändert
die Bindung des Teiges. Idealerweise wird Mürbteig mit einer Küchenmaschine
geknetet, sobald der Teig schön verklumpt ist er fertig.
2. Eier im Mürbteig?
Eier im Mürbteig sind Ansichtssache: die Bindung des Teiges wird besser, die Kekse
werden aber trockener. Konditoren etwa empfehlen, nur Eidotter zu verwenden, und
auch diesen nur sparsam!
3. Butter oder Margarine?
Der Buttergeschmack in Keksen ist einmalig köstlich, mit Margarine lässt sich der
Teig aber um einiges einfacher verarbeiten. Das Kneten und das Ausstechen der
Kekse wird einfacher und die Kekse bleiben auch besser in Form. Alternativ kann
auch Butteraroma für den tollen Geschmack verwendet werden.
4. Mürbteig rasten lassen
Mürbteig soll immer zwei bis drei Stunden rasten, hierzu in Klarsichtfolie einwickeln,
da er sehr leicht Gerüche annimmt.
5. Staubzucker sieben
Klumpen im Staubzucker führt zu Klumpen in den Keksen - am besten einfach kurz
durch ein Sieb geben.
6. Schokoladenkekse
Für in Schokolade getunkte Kekse sollten am besten fertige Glasuren verwendet
werden, ansonsten können Sie auch aus Kuvertüre und Butter eine Glasur machen.
Mit etwas Kokosfett dazu entwickelt sich ein wunderbarer Glanz! Die Schokolade
sollte nie zu stark erhitzt werden. Durch eine Schokoladenglasur werden Kekse
noch weicher und schmackhafter, da das Austrocknen verhindert wird.
7. Haltbarkeit von Weihnachtskeksen
Wie lange sich Weihnachtskekse halten, hängt von der jeweiligen Sorte ab: trockene
Kekse, wie etwa Butterplätzchen, Schwarz-Weiß-Gebäck oder Vanillekipferl, bleiben
bis zu vier Wochen lang knusprig und frisch. Noch länger halten sich Lebkuchen, die
bei richtiger Aufbewahrung bis zu drei Monate gelagert werden können.
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