EP:Kochtrends Dezember 2021

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62 EP:Kochtrends Foto: KOTÁNYI
Gestürzte Karamellcreme an eingelegten Dörrzwetschken Zutaten (für 6 Portionen): Für die Creme 250 ml Milch 130 g Zucker 6 Stk. Gelatineblätter 120 ml Wasser 3 Eidotter 2 Eiweiß 50 g Crème fraîche 300 ml Schlagobers 40 g Kristallzucker 1 TL KOTÀNYI Vanillezucker 1/2 TL KOTÁNYI Zimt Für die Dörrzwetschken 300 g Dörrzwetschken 300 ml Portwein, rot 300 ml Rotwein 100 g Zucker 100 g Honig 1 TL Orange 3 Stk. KOTÁNYI Nelken 2 Stk. KOTÁNYI Zimt 2 TL KOTÁNYI Vanillezucker 1 TL KOTÁNYI Honiglebkuchen Gewürz 1. Für die Dörrzwetschken Rotwein, Portwein, Zucker und Honig in einem Topf erhitzen und einkochen lassen. Die Gewürze hinzugeben und weiter einkochen lassen. Die Dörrzwetschken in ein sauberes Einmachglas füllen, verschließen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren kühl lagern. 2. Den Zucker in einem Topf karamellisieren und mit dem Wasser ablöschen. Die Milch mit dem Vanillezucker aufkochen, unter die Karamellmasse rühren und gemeinsam noch einmal aufkochen lassen. Anschließend die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen. 3. Eigelb schaumig aufschlagen und die heiße Zuckermasse über die Eigelbmasse gießen. Dann die ausgedrückte Gelatine und Crème fraîche ebenfalls einrühren. Die Mischung über eine Schüssel mit Eiswasser stellen und kalt rühren. 4. Das Eiweiß mit dem Zucker sowie den Schlagobers mit Zimt und Vanillezucker aufschlagen. Eiweißmasse und geschlagenen Obers unter die Karamellmasse heben. Anschließend die Creme auf sechs kleine Formen (100-150 ml) verteilen und für einige Stunden kalt stellen. 5. Für das Anrichten die Creme aus den Formen stürzen und mit den Dörrzwetschken garnieren und genießen! EP:Kochtrends 63
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